米酒可以放多久(米酒坏了的图片)

酿造糯米酒，少做就卖不出去。做多了会变酸变老。你该怎么办？如何用蒸汽酿造设备酿造糯米酒，香甜可口，长期存放不变味？全谷物酿造技术顾问张思曼老师接下来会和大家分享这些知识。

米酒可以放多久(米酒坏了的图片)插图

原料:糯米100公斤，鲜玫瑰10公斤(干玫瑰适当减少)，酒曲250克，35%以上米酒120-150公斤。

1.糯米用水浸泡4小时左右。

2.检查糯米是否泡好，用手捏米粒，不揉就化成灰，刚刚好。

3.把糯米捞起，然后倒水，直到沥干的水清澈无浮色。

4.蒸饭:在蒸汽酿造设备的桶的蒸垫上铺一层钞票布，将锅炉水烧开，曝气后开始加入糯米。

5.铺一层糯米和一层玫瑰，糯米和玫瑰交替进行，直到铺完为止。

注意，这里的玫瑰可以是鲜玫瑰，也可以是干玫瑰。建议在烹饪前加水湿润干玫瑰，但不要浸泡，以免玫瑰的香味流失。

我们也可以加入枸杞和红枣干一起蒸(枸杞直接蒸，红枣干建议泡)。

6.盖上蒸盖，大火蒸。

7.上盖蒸的时候开始计时，大概30-40分钟，糯米就蒸好了。

8.摊晾:将蒸好的糯米从蒸笼中铲出，可以自然摊晾，也可以在水中摊晾。用水摊干，一定要选择水能及时排干的容器。

9.摊晾至33度左右，按比例加入酒曲。

10.将酒曲和糯米充分搅拌，使每一粒米都粘上酒曲，表面平整密实，中间挖一个井字形的洞。

11.盖上盖子(但不要盖得太紧，留有空隙)，20-30度自然发酵。

12.大约24-36小时，糖化基本完成。用手指蘸一点，放进嘴里。哇，酒的香气融入玫瑰的芬芳，味道真的很棒。这时候的酒很甜，但是口感很淡。

13.按一定比例加入35%以上的大米烧酒，让其继续发酵。

发酵15-20天左右，发酵后的糯米酒会浮上来然后沉下去，酒变成褐色或啤酒。发酵后就可以喝到香甜浓郁的玫瑰味米酒了。

过滤，用纱布澄清，得到色泽金黄，口感醇厚饱满，具有特殊玫瑰香味和一定保健作用的玫瑰糯米酒。

玫瑰糯米酒经过巴氏杀菌，然后倒入陶罐中陈酿。一般来说，存放6个月以上，味道会更好。

米酒可以放多久(米酒坏了的图片)插图(1)

要想让我们酿造的糯米酒长时间不变质，这四点很关键:

1.糖化后加入35-50%左右的米酒，而不是直接加水，保证酿造的糯米酒度数在18%以上，可以长期保存。

2.发酵过程中，发酵容器必须干净卫生，控制水分含量。

3.玫瑰糯米酒酿造后，必须经过巴氏杀菌。如果杀菌没有做好，可能会在陈化过程中变酸变老。

4.在陈酿过程中，一定要完全密封保存，以免漏气变质，或密封不严造成杂菌感染。

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