小苏打和泡打粉有什么区别(小苏打的用途以及用法)

导读:“小苏打”和“发酵粉”有什么区别？营养师:差别很大，不要乱用。

前几天有个网友私信我说，小苏打和发酵粉是一个东西吗？应该怎么用？这两个可以互换使用吗？

其实喜欢吃面食的朋友对“小苏打”和“发酵粉”并不陌生，这是生活中常见的两种调味料！很多人以为小苏打就是发酵粉。这是真的吗？营养学家说两者差别很大，以后不要乱用！

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先说小苏打。

小苏打又称小苏打或碳酸氢钠，是一种白色粉末或微晶！在潮湿空的气体中慢慢分解！

我不知道。你还记得你做过的一个实验吗？将小苏打和醋混合，气泡会不断冒出。这是因为发生了化学反应，两者混合后产生了二氧化碳。比如我们在做饼干、面包、桃酥的时候，反应都是一样的。

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小苏打是一种碱性物质。直接用的话会造成苦味或者大碱味。一般用来做老面，也就是我们常说的面肥。因为面粉肥料发酵的时候会发酸，加入一些小苏打可以中和面团的酸味，让口感更自然。每1000克面粉加5克左右小苏打就够了！

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小苏打不仅可以用来发酵面食，还可以去除农药残留！

将小苏打放入盆中，加入温水使其融化，加入配料去除农药残留，然后倒入不加任何配料的清水，浸泡15分钟。然后用清水冲洗干净。

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再说说发泡粉。

发酵粉是小苏打、酒石膏和玉米淀粉的混合物，其实是一种复合膨胀剂！一般来说，泡打粉的作用是帮助发酵。常用在馒头、包子、油条、面包、蒸糕、西式糕点中！

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发酵粉可以用作酵母。如果和面没有酵母，可以用发酵粉发酵。它不仅可以发酵面团，还可以用来调糊。比如脆皮糊，就是加入泡打粉，让炒出来的菜更加酥脆。

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经常吃泡打粉有害吗？

其实要看它的成分是否含有有害物质。选购时，最好选择碱性的。这种发酵粉的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，对身体无害。还有一种泡打粉是明矾做的，也就是我们常说的含铝泡打粉。这种发酵粉一定不能卖，而且有害健康。

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虽然发酵粉应用广泛，但也要注意食用量。每1000克面粉要加20克左右！还要注意的是，在使用泡打粉的时候，一定不要直接和水混合，会产生大量的气体，然后对揉面没有任何作用。正确的做法是和面粉混合，然后倒入水中。

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小苏打和发酵粉，可以混合吗？

答案是肯定的！做糕点时，有些食谱需要加入小苏打和发酵粉。这个配方中的一些原料含有酸性物质。因为酸和小苏打不足以使面团发酵，所以要加入一些发酵粉来加强面团的发酵！

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