生粉的作用和用法(生粉和淀粉是同一种吗)

不管你去哪里，你都得找点乐子，做点什么。是的，美食是我的乐趣，我会想办法！说零食，把吃的食物当回事带在身边！

简介:

我去超市买调味品的时候，不知道你们有没有遇到过问题。货架上的淀粉、生粉、泡打粉是什么关系？它们的用途一样吗？如果不明白这一点，买了乱用，菜品的味道就会大打折扣。搞清楚三者的关系其实并不难。

狭义的“生粉”和“淀粉”在使用上有很大区别。很多人用错了。难怪厨艺提高不了。虽然两者只有一字之差，但使用上的区别还是非常显著的。

(1)淀粉、生粉、泡打粉是什么意思？

(1)先说淀粉。其实是一个统称。更正式的解释应该是，农产品经过工业加工后的产品不仅可以用于食品，还可以用于纺织、塑料等产品的加工生产。当然，我们这里说的淀粉主要是食用的。

食用淀粉的定义可以从《淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则》中得知:以谷物、薯类、豆类为原料，不经任何化学处理，不改变淀粉固有理化特性的食用淀粉。

(2)生面粉呢？“生粉”一词出现在粤菜中，就像酱油分淡酱油和深酱油是一个道理。这里的生粉实际上并不是指一种淀粉，然而为了更好的区分，人们一般默认生粉是指玉米淀粉。

(3)发酵粉，是一种复合膨松剂，俗称泡打粉、发酵粉，由碱剂、酸剂、填充剂组成。一般在做饼干或者蛋糕的时候用，平时很少做饭。

所以这个发酵粉和前面的淀粉、生粉没有关系，这个就不说了。

(二)生面粉和淀粉的用途

按照传统的思维惯性，如果我们把生粉理解为狭义的玉米淀粉，那么它其实和广义的淀粉是一种包容关系。了解生粉和淀粉的用途，其实就是了解玉米淀粉和淀粉的关系。

其实如上所述，淀粉也是一个统称。谷物、土豆、豆类都可以做成淀粉，可以从中间找一个代表。马铃薯淀粉的代表:红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等。豆类淀粉代表:如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。谷物淀粉的代表:如小麦淀粉、玉米淀粉等。

如果把生粉看成谷物淀粉，那它和土豆、豆类淀粉有什么区别？

生面粉(玉米淀粉)

吸湿性强，适用于糊化和上浆。我们炒菜或者炒菜的时候都可以用。例如，一些鸡鸭或猪肉和牛肉的嫩部位可以用玉米淀粉上浆。

淀粉(红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉)

1.红薯淀粉吸水性强，非常适合给肉上浆。也可以做成粉条或者粉条，味道很粘。烹饪时，猪肉片和鱼片通常是上浆的，可以保持一种透明度，而且很结实。

2.绿豆淀粉，这种淀粉吸水性小，颜色比较白，一般价格比较贵，常用做扇子。

3.土豆淀粉，用途广泛，适用于腌制肉类或增稠，粘性很大。可以用来做土豆粉，因为它的上浆和增稠不如玉米淀粉细，所以一般用的比较少。

(3)总结

按照科学的解释，淀粉也叫面团粉、生粉或葛粉，也就是说，淀粉和生粉没有区别，生粉就是淀粉。但为了区分它，人们喜欢从狭义上理解两者的关系，将淀粉视为甘薯淀粉或马铃薯淀粉和绿豆淀粉的具体指代，而生粉则是指玉米淀粉。

看到这里，大家就清楚两者的关系了。狭义来说，就是玉米淀粉和红薯淀粉的区别，以及它的用途区别。一个是上浆，一个是加厚。

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