泡芙时代加盟费(正新鸡排都在转让)

泡芙，除了形状圆，口感软，还有其他可能吗？

来自日本东京的泡芙品牌ZAKUZAKU创造了一种不同于传统的长而脆的泡芙产品。据悉，为了让顾客感受到新鲜的口感，每一款ZAKUZAKU泡芙都是在顾客点餐后，现场用嘉实多酱手工灌装，这是基于店铺与烘焙工坊相结合的创新设计。

ZAKUZAKU是日本甜品品牌BAKE的子品牌。自从在原宿开了第一家店，就成了日式甜品的“排队大王”。日本商店每月销售超过35万只泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU还有冰淇淋产品。

2017年，ZAKUZAKU被引入中国，并迅速在上海、南京等地开设了十余家门店。以苹果派闻名的RAPL和以奶酪馅饼闻名的贝克也进入了中国。

ZAKUZAKU泡芙

近日，北开餐饮公司(以下简称北开)与其中国总代理上海圣农公司(以下简称圣农)完成战略合并。原属于前者的ZAKUZAKU、RAPL和BAKE CHEESE TART自2022年9月1日起归后者所有。TSN Capital是本次交易的独家财务顾问，后续融资预计年底启动。

圣农成立于2017年，是一家致力于挖掘全球流行零售餐饮品牌的公司。除了上面提到的三个品牌之外，这里还聚集了具有新潮文化元素的咖啡品牌FOOM咖啡和名古屋的手工油炸面包品牌BUN BUN AGE。

圣农创始人陈毕业于美国加州大学，有餐饮、零售、服装等行业的创业经历。香港搬到上海创立了公司，在中国市场成功运营了其从0到1的五个子品牌。其品牌门店覆盖北京、上海、深圳、南京等国内一线商圈。

陈告诉36Kr，目前公司旗下品牌有40多家门店，主要分布在北上广深。2021年总销量早已过亿，优质点的地板效应28000元/m2。

在他看来，经过多年的品牌运营，圣农已经形成了以下核心竞争优势:

第一，烘焙/甜品/咖啡的组合可以大大提升店铺的扁平化效果；

其次，积分矩阵已经占领各大商圈优质积分，后期品牌可以互补；

第三，产品能力，团队长期接触国际最新流行烘焙元素，具备持续推出爆品的能力。

在圣农收购ZAKUZAKU等品牌之际，我们还与陈和北开首席执行官Tajiri Teruhisa谈论了ZAKUZAKU的下一步发展计划。

ZAKUZAKU泡芙和冰淇淋

以下为采访节选(有删减):

36Kr:为什么要合并？

圣农:2017年，我们将ZAKUZAKU从日本东京引入中国，并迅速在南京和上海开店，收到了良好的反馈。但近几年疫情导致利润过于分散。如果再像以前那样继续下去，那就有点畏首畏尾了，品牌和运营商都要吃亏。在这五年里，我们也看到了烘焙零售产品在中国的巨大潜力，所以我们希望整合两家公司的能源资源，提高市场竞争力。同时，我们也希望这次合并能够产生协同效应。此外，我们将努力建立更多的品牌。除了线下门店，我们还会尝试构建一些不同的销售场景。

36Kr:具体影响是什么？

香农:主要是因为疫情，我们不敢开店，这是最大的影响，规模也有限。所以，为了更进一步，我选择了合并。后来疫情和零售额回升，我就可以多开店，把公司做大。

36Kr:我们对ZAKUZAKU这个品牌的定位是什么？

圣农:在日本，人们一般怎么买甜品？他们中的大多数人都有更多的消费习惯，比如给身边的朋友送礼物。中国和日本的消费习惯略有不同，所以ZAKUZAKU来到中国后，定位为能吃能走的品牌，并不是只卖吃饱肚子概念的产品。一般食物是为了生活，我们的甜点是为了快乐。

36Kr:接下来你会做一些调整吗？

圣农:我们会继续小方数、高平效的存储。疫情过后，我们也看到这家店在市场上的压力不错，发展空比较好。在合并初期，我们将继续保持开店战略。未来门店达到一定基数后，我们会切入更多不同的场景，这可能是更长远的发展规划。

36Kr:听说接下来会有下沉行情？

圣农:下沉市场是长远之计。目前以一线城市开店为主，主要在华东地区。为什么说有沉没计划？因为中国太大了，一定会等到积累到一定规模，切入不同场景，再做下沉市场。因为消费升级，下沉的市场也需要消费升级，主要是看好国内的零售氛围。

现在主要是先把渠道布局搞清楚，把现有的店铺类型开放到成倍增长的店铺数量后，进一步打开ZAKUZAKU的想象空间。我们希望把现有的泡芙、冰淇淋和新开发的产品切割成早餐零食、手办礼品或者更多的场景。

36Kr: ZAKUZAKU在中国的影响力似乎不如日本？

圣农:ZAKUZAKU日本主要位于旅游景点，比如新宿或者原宿，所以从我们国内的信息观感来看，可能会认为他在日本比较有名。

但在中国市场，我们走的是更多日常重购的路线，这也是为什么它从日本的街边店变成了中国商城零售氛围浓厚的店。

36Kr:如何本地化？

圣农:我们两个，一个来自中国，一个来自日本，会从生活和饮食文化两个不同的角度去开发产品，或者一起看问题的发展，比如哪些地方需要改革，哪些地方需要维护。

我们主要在供应链和运营方面进行本地化，拥有自己的核心工厂，注重标准化管理。产品研发一直与顶尖技术接轨，比如冷冻技术，这是我们走得更远的保障。我们实行规模化生产和标准化管理，不断追求方便和美味，赋予甜品更多激情，然后去快餐店。这是我们本土化的重点，也就是如何在中国快速做到口感好，然后在市场上付诸实践。

一般来说，烘焙公司只是想给顾客提供美味的烘焙食品。但我们重视“创意”，本质上是美味的甜品，希望赋予甜品更深层次的意义，创意出“不止甜品”、“赋予甜品更多意义”、“甜品革命”的概念。

ZAKUZAKU商店

36Kr:什么是创意方面？

圣农:我们商业模式的核心策略是一店一品，比如ZAKUZAKU做泡芙条，BAKE的芝士派，RAPL的苹果派，每个品牌对应一个sku。这样除了专业，还能把更多的精力、时间和成本投入到品牌理念的打造和推广上。我们再投资(品牌理念等。)，包括设计、包装材料、店铺装修、活动等。，并且更注重门店的客人体验，希望客人到店能感受到不一样的品牌力量。

我们之所以按照一个品牌一个sku来做，首先是从市场角度出发。如果你有一家只有一道菜的店，但那家店的老板每天都想着优化口味开发，以此来匠心打造，那么相对于现在物质丰富的时代，消费者会对这样的店很感兴趣。

我们希望向消费者传达品牌的核心信息。像传统的泡芙一样，它们又软又圆。我们做了又长又脆的ZAKUZAKU泡芙。我们只想打破常规，做规则破坏者。是其中蕴含的精神力量才是永久的，希望这种力量能打动人心，引起共鸣。

36Kr:如何与国内烘焙品牌竞争？

圣农:我们品牌的理念和最近两年的烘焙品牌不一样。烘焙市场之所以涉及如此之多，是因为供应链产品同质化太严重，营销过度。

我们正好形成强烈的对比。我们从品牌的角度运营，没有过多的营销。我们的产品也有自己的DNA，我们只是用产品、点、核心竞争力来布局市场。

36Kr:接下来开店的话，会把重点放在北上广这样的一线城市。

香农:现阶段我们还是希望先做好店铺基地的布局，然后再调整策略。目前最集中的地区应该是华东地区，未来一年，华东地区仍将是发展相对重要的地区。

36Kr:今年你计划开多少家店？

圣农:我们希望在2023年Q1之前将门店数量扩大到60家。