说到勾兑，很多人会想到劣质酒、掺假等。大众对白酒勾兑的理解大多是“在酒精中加水”，随之而来的理解是任何与“勾兑”二字有关的东西都是“不好的”。

食用酒精作为白酒生产的主要原料，广泛应用于酿酒领域以及化工和医药行业。在白酒行业术语中，对白酒生产中的“勾兑”一词进行了定义。“勾调”是将同一类型、不同香型、不同口味的白酒按不同比例混合，起到补充、衬托、制约、缓冲作用，使其符合同一标准，保持成品酒一定风格的特殊工艺。

“勾兑酒”不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一个工艺流程，并不是大家所误解的。从技术上讲，勾兑是白酒生产中的一个重要工序。因为生产出来的酒质量不可能完全一致，勾兑可以缩小酒质差异，使酒在出厂前稳定，取长补短，统一标准，在质量上达到同等级酒的水平。

葡萄酒勾兑的作用主要是使葡萄酒中各种微量成分的比例适当。勾兑是由勾兑技师的感官敏感度和技巧来完成的过程。只有有经验的调配技师才能生产出一流的产品。一直有“七分酒三分钩”的说法，勾兑技师的水平代表着企业产品的质量和风格。

当然，这里所说的“酒混酒”并不是酒精勾兑的酒。“白酒-配制酒”和“酒精勾兑”是两个概念。“白酒-配制酒”本质上属于粮食白酒，而酒精勾兑只能算是新工艺白酒。

1.勾兑酒不等于酒鬼酒:根据GB/T15109-2008《白酒行业术语》将白酒分为固体酒、液体酒和固液混合酒三种。固态白酒不允许有食品添加剂和食品添加剂，液态白酒和固液白酒允许有食用酒精和食品添加剂。纯粮固态发酵白酒是一种完全传统的酿酒工艺。以粮食为原料，粉碎后加入由小麦和麸皮制成的酒曲作为糖化剂，在泥塘或陶坛中自然发酵一定时间，高温蒸馏得到白酒。固液勾兑技术是指将一定比例的固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑，或与香精勾兑。用化学香精己酸乙酯等香料调味，香味在口中停留时间短，呈“飘味”，缺乏固体酒的“窖香”和“糟香”的风味。所谓酒精勾兑酒，是指用食用酒精和一定量的水勾兑而成的白酒和调味酒。这种新工艺白酒主要由甘蔗、甜菜渣、木薯、红薯、土豆、玉米等制成。然后将酒精和酒糟混合蒸熟，加入调味物质，模拟传统粮食白酒的味道。

2.酒精勾兑白酒是一种“新工艺”:纯粮固态发酵白酒工艺复杂，粮食勾兑精致，周期长，成本高，酒厂要想在短时间内提高产量，难度极大。新工艺白酒的理化指标虽然能达到国家食品卫生标准的要求，保证食品安全，但由于技术限制，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺白酒，生产成本也相对较低。因此，厂家普遍将新技术应用于低档产品的生产，只有高端勾兑酒和超高端白酒才能算是纯粮酿造。

3.被列入国家发展规划:20世纪90年代以来，我国在酒精行业实施工业生产许可证制度，使得酒精工业生产发展迅速。白酒新技术也得到了相关部门的肯定和推广。资料显示，1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开了全国酿酒工业增产节约会议，会议确定了四个转变，即高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果露酒转变、普通酒向优质酒转变。为了区分纯粮白酒和新工艺白酒，中国食品工业协会白酒委员会制定了《纯粮白酒审批规则》。

4.“新工艺白酒”的诞生:其实“新工艺白酒”的诞生已经过了两道坎——如何将酒精改造成白酒；如何让酒精转化的白酒具有传统工艺酿造的白酒风味？白酒行业经过近半个世纪的演变，新工艺白酒基本完成了这一重大技术创新。目前，大多数中低档白酒都采用这种生产工艺。

我们都知道白酒可以分为高度酒和低度酒。一般来说，酒精度超过50度的白酒称为高度酒。那么你知道哪种酒对我们的健康有好处吗，高度酒精还是低度酒精？如果按照传统白酒的标准酿造白酒，生产出来的白酒多集中在53度到65度之间。自20世纪70年代以来，由于各种原因，白酒生产向低度发展，主要度数范围延伸到40度以下，这就是白酒降级的含义。

低度白酒不勾兑高度白酒:粮食发酵后生产的白酒一般在十度以上，十度以上的白酒蒸馏，前期生产的白酒最高。

可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。高达80多度(称为酒头)。把头捏到尾巴，就是把蒸馏的两头去掉，取中间部分，一般能达到50度。成品酒的真实度数是由不同批次、不同度数的酒勾兑而成的。由于低度白酒不易保存，所以成品低度白酒是通过降低高度白酒的酒精含量(在酿造过程中称为“加糖浆”)而得到的，并不是人们常说的简单加水勾兑。

什么是加浆？说白了，其实就是给白酒加水。为了听起来专业、格调高，改成了“加浆”，80年代成为主流。所以，无论低度白酒怎么生产，加水都是必不可少的环节。好吧，一斤酒最后变成了两斤酒三斤酒，既“节约”了粮食，又“提高”了经济效果。

酒可以达到75度。在国内上市的白酒中，泸州老窖股份有限公司生产的73度基酒，最高度数的拼牌白酒达到了75度，一直被认为是最强的烧刀，在市场上非常少见。农村人和少数民族酿造的一些粮食酒可以达到70度。因为没有勾兑，度数高的酒会醉，醒酒快。喝多了对内脏有害。建议你少喝点。

中国的酿酒技术总是与西方不同。中国的葡萄酒大多是用农作物原料酿造的，国外的葡萄酒大多是用葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年，中国就已经出现了粮食酿酒。当时酿的是黄酒，估计也就几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量制作酒曲。酒的度数进一步提高，达到十多度。

北宋时期，辽国、金国进入中国后，首先发明了蒸馏酒。元朝建立欧亚广大疆域，完全统治中土之后，把蒸馏酒放在所有的酒精饮料上，目的是为了突出他们的蒙古文化。虽然发酵酒在明代再次兴起，推动了中国传统的酿酒技术，但后来清朝入关后，人们对高浓度、极耐寒的蒸馏酒情有独钟。所以入口麻辣的蒸馏酒逐渐取代了香味浓郁、后劲十足的发酵酒，成为主流，直到现在。

酒精含量是怎么检测的？酒精含量的定义是指葡萄酒中纯乙醇(酒精)的体积百分比。如果100毫升酒中纯乙醇的含量为10毫升，则该酒的酒精含量为10%，但容量随温度而增加或减少。我国规定气温20℃。即在20℃时，100毫升葡萄酒中含有多少毫升纯乙醇，这就是葡萄酒的酒精浓度。

白酒度数是多少？目前标准白酒的通过度一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

真正的好酒是纯粮原料用传统工艺酿造而成，即经过蒸煮、糊化、摊晾、加曲、入窖发酵、出窖蒸熟而成的酒。不然一瓶好酒怎么会动辄几百块的价格？是每个地方特有的温度、湿度、环境、食物、微生物、时间的沉淀。这也是老酒贵的根本原因——时间无价。

白酒的度数与质量和风味无关。白酒的酒精度不代表也不能代表白酒的品质和风味，高度白酒作为一种酒瘾还是可以有一些作用的。

优质低度白酒的工艺比高度白酒复杂:中国白酒的特点是香甜味，酒精度高。一旦酒精含量降低，就会出现以下问题:一是原酒的风味、风格有明显变化；二是降低度数后出现浑浊(白色浑浊)甚至沉淀；第三，味道不协调，容易有水的味道。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格不浑浊，保证低度白酒的质量，如“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”，显然是典型的。

所有酒厂的低度白酒生产工艺基本相同。在低度白酒生产中，通过选择酒基、加水降度、处理混浊、调味、静置、贮存等一系列工艺，可生产出优质低度白酒。低度白酒的勾兑比高度白酒难度大。一些著名的低度白酒要经过多次勾兑，所以低度白酒要保持低度但不淡，口感后味绵软香甜。然而，有各种方法来处理降解后的混浊物，但是在不同时除去其它香味物质的情况下，很难适当地除去混浊物。