如何切鱼片(剔鱼骨切鱼片技巧)

大家好，我是第一厨师张大磊。关注我们，会有更多美食菜谱供你参考，让你的生活更加美味。

今天给大家分享一个水煮鱼的常见做法。鱼片嫩滑入味，麻辣开胃，喝着吃着都不错。如果你喜欢，你可以试一试。

详情请参考我们的操作:

1.准备一条待处理的鲤鱼。也可以用草鱼、鲢鱼、黑鱼。首先，将鱼从尾部切开，将鱼切片，切去头部。

2.把鱼头切成小块，去掉里面的鱼牙，然后把鱼骨切成段，和鱼头放在一起。

3.然后把鱼刺切片，切成段，和鱼刺一起放在盆里。

4.然后用斜刀把鱼肉切成3mm厚的片，放在另一个盆里备用。

5.然后把鱼刺洗干净，往盆里加入一勺盐和适量的水，用手把鱼刺里的血洗干净，控水放入盆里，开始腌制。

6.锅内加入盐、胡椒粉、料酒、葱、姜汁，搅拌均匀，再加入一勺土豆淀粉，抓匀，待用，腌制10分钟。

7.然后把鱼洗干净腌好，往盆里加入少许盐和适量的水，把鱼搓干净，把水挤出来，放到另一个盆里。

8.接下来将鱼片腌制，加入少许盐、胡椒粉、适量料酒去腥，再加入少许葱姜汁，用手朝一个方向搅拌。

9.当鱼片搅拌至微粘时，加入半个蛋清，再次搅拌均匀。加入蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩。

10.加入适量干淀粉，搅拌均匀。加入淀粉可以锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。

11.接下来准备水煮鱼的配菜和辅料。黄豆芽100克洗净备用。

12.将一块豆腐皮卷起来，切成细丝。将两片蘑菇切成小块，将一小块芹菜切成段，一起放入盆中。

13.将半根葱切成段，一小块姜切成姜片，几片蒜切成蒜片，与葱、姜放在一起，再加入几颗干红辣椒备用。

14.准备一把干辣椒，适量白芝麻，少许蒜粉，一把青椒备用。

15.烧热炒锅，加入一勺食用油，油热后在炒锅里放几个青椒，然后放入葱、姜、蒜、红干辣椒炒香。

16.加入一勺豆瓣酱，翻炒融化，炸出红油。

17.将鱼刺炒熟，加入一勺辣汁，继续翻炒均匀。

18.加入适量清水，清水的量要根据汤盆来定，然后加入豆芽等配菜，开大火熬汤，开始调味。

19.加入盐5克，白糖少许，鸡精3克，胡椒粉2克，酱油5克，料酒5克去腥，老底色少许，搅拌融化调料，改中火继续煮3分钟。

20.鱼骨和配菜煮熟后，用漏勺捞出，放入汤碗中。

21.然后把汤烧开，关火，放入腌制好的鱼片，鱼片一条一条放入锅中，避免粘锅。

22.所有菜煮好后，再火，用勺子轻轻滑动，开大火继续煮30秒左右，然后用漏勺捞出，和配菜放在一起。

23.然后再把汤煮开，倒进汤碗里。

24.重新起锅，加入两勺食用油。油温四成热时，加入花椒、辣椒、蒜粉、白芝麻。快速翻炒几下，然后关火起锅。

25.然后迅速将热油浇在鱼片上，最后撒上少许香菜和葱花。很好吃。

26.嗯，一道香辣开胃的水煮鱼做好了，上桌就可以吃了。学会了就在家试试。

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