莱顿弗罗斯特现象(莱顿弗罗斯特效应应用)

铁锅是划时代的厨具。在铁锅诞生之前，我们的烹饪技术是非常原始的，但是在铁锅出现之后，煎、炸、煮、炸、炖等等技术就诞生了。可以说，没有铁锅，就没有今天独特多样的饮食文化。不过铁锅虽好，也有一个疏漏，就是铁锅太容易粘锅。一旦出现就会影响铁锅的寿命，于是不粘锅在大众的呼声下诞生了。

铁锅几乎是家家户户必备佳品铁锅几乎是家家户户的必备品。

但是，很多时候，我们买了不粘锅回去，发现它并不像商业视频里那么不粘，看起来和普通铁锅没什么区别。难道是遇到了奸商，锅被换掉了？最后查阅资料，发现锅还是那个锅，只是我们被一个简单的物理效应蒙蔽了双眼。

不粘锅不粘锅

知道了这个物理窍门，铁锅立马变成不粘锅，那么这个神奇的物理现象是什么呢？

神奇的莱顿霜冻效应

雷顿弗罗斯特效应，又称赖登福现象，是一种常见的物理现象。19世纪30年代，一位荷兰植物学家偶然发现了这一现象，但由于专业不对口，这位植物学家并没有深究其中的奥秘。于是24年后，德国医生莱顿·弗罗斯特(Leiden Frost)对此进行了深入研究，并将自己的发现写成了一篇论文《论普通水的性质》。

莱顿弗罗斯特效应莱登弗罗斯特现象

在论文中，Leighton Frost博士解释了这一现象。当液态水接触到高温物体时，会发生神奇的现象。液态水不会被高温瞬间蒸发，而是保持液态，成为悬浮在高温物体上的小水滴。这一现象令他困惑。水遇到高温不应该沸腾吗？为什么会浮起来？

效应示例图示例图

于是，好奇的医生开始研究，最后一切都有回报，医生发现了秘密。原来，液态水之所以不会沸腾蒸发，是因为当液体接触到比其沸点高得多的高温物体时，第一个接触到物体的水会瞬间沸腾，变成水蒸气。水蒸气的导热性极差，所以把液体和热的物体隔开。看起来像是有一层薄膜包裹着液体，让液体在蒸发前可以存活一段时间。

被水蒸气隔开的水珠被水蒸气分离的水滴

后来，这种现象以医生的名字命名，被称为莱顿弗罗斯特现象。那么，莱顿霜现象是如何让铁锅变成不粘锅的呢？

铁锅是怎么变成不粘锅的？

铁锅，我们的传统厨具，出现在北宋时期。在此之前，人们使用陶器或青铜器作为炊具。铁锅诞生后，由于铁具有良好的导热性，可以快速烹饪食物，烹饪技术很多，如煎、炸、炸等。但是铁锅在使用中总会出现一些问题，比如粘锅。当出现这种问题时，很容易生锈，而生锈也就是氧化铁会影响人体健康。因此，为了我们的健康，这个问题亟待解决。

生锈的铁锅生锈的铁锅

那么，怎样才能解决粘铁锅的问题呢？莱顿弗罗斯特现象是最好的解决方案。根据莱顿弗罗斯特效应，当液体与沸点或沸点以上的高温物体接触时，会产生一层蒸气，将液体与高温物体隔离，并产生向上的推力，使液体悬浮在物体上。所以我们可以知道，铁锅需要满足一个条件才能成为不粘锅。也就是铁锅的温度远远高于液体的沸点。

铁锅温度临界值铁锅温度临界值

为什么远高于，而不是高于？如果铁锅的温度只比水高一点点，假设铁锅的温度是120度，当水滴较低时，它们会瞬间蒸发而不是悬浮。这是因为铁锅的温度还没有达到莱顿霜点。莱顿霜点(Leighton Frost Point)，即液体形成稳定蒸汽膜的最低温度，只有当物体达到这个温度时，才以莱顿霜效应命名。科学家验证过，普通水的莱顿霜点在193度左右，所以这意味着铁锅的温度最低也要达到193度。

验证铁锅的温度核实铁锅的温度。

所以，为了让铁锅成为不粘锅，我们需要将铁锅加热到近200度的高温。然后有人会说，我怎么知道铁锅的温度什么时候会这么高？感觉温度要来了，就往铁锅里倒点水，看看水滴是否漂浮。如果是的话，你可以不放油煎鸡蛋。相反，如果水滴变成蒸汽，则需要一段时间。

还有哪些现象利用了莱顿弗罗斯特效应？

其实除了餐饮业，生活中还有很多神奇的现象也在利用莱顿霜效应。比如我们传统的踩火仪式的民俗。在中国一些偏远地区的宗教文化中，人们相信只要赤脚走过燃烧的煤炭，就能摆脱厄运，带来好运。在参加踏火仪式时，人们会将脚弄湿，这样当人们踩在炭火上时，湿脚会与它们发生反应，液体会迅速汽化，产生一层蒸汽膜将脚包裹起来，所以人只要不在炭火上长时间停留，就不会被烫伤。

全球各地踏火仪式世界各地的踏火仪式

此外，伸入液氮或铁水中也是莱顿霜效应。众所周知，液氮的温度只有零下196度，可以瞬间把一个人变成冰雕。当然，正是因为这种低温，才成为人体冷冻手术的原料。按理说，面对这么低的温度，如果一个人把手伸进液氮里，肯定会变成“冰棍”，但事实却让人吃惊。放入液氮中的手除了有点冷外，没有受到损伤。这是因为人体的温度是37度，达到了液氮的莱顿霜点。当液氮碰到手的时候会迅速汽化，形成一层氮气膜保护手掌，这样手就可以完整的取出来了。

手伸入液氮中上交液氮

同理，用手接触铁水也是一样的。在以前，很多人并不知道这个原理，但这并不妨碍我们利用这个现象进行祈祷或其他用途。

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了解了莱顿霜效应之后，我们就可以从此告别不粘锅了。只要我们用点小手段，铁锅就能变成不粘锅，再也不用担心铁锅粘锅了。此外，用铁锅烹饪对我们的健康有好处。