信阳毛尖茶产于河南省南部大别山信阳县。信阳产茶已有2000多年的历史。茶园主要分布在车云山、积云山、田芸山、吴韵山、雷震山和黑龙潭山的山谷中。这里地势高峻，一般
信阳毛尖茶产于河南省南部大别山信阳县。信阳产茶已有2000多年的历史。茶园主要分布在车云山、积云山、田芸山、吴韵山、雷震山和黑龙潭山的山谷中。
这里地势高峻，一般都在800米以上，山、溪、云众多。清朝乾隆年间，有人说“云去青山空，云来青山白；白云只在山中，山中伴游人。”还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，风景秀丽。诗人称赞道:“凌空瀑泉在立马崖底。花溅雾雪，石吼晴天。直惊银河泻，遥疑玉开”。这一缕雾气孕育滋养着肥嫩的茶芽，为做出风格独特的叶片提供了自然条件。
想了解毛尖茶的独特风格，就要仔细采摘，细细炒制。挑选是给小费的第一步。一般从4月中下旬开始分20 ~ 25批开采，每2 ~ 3天巡视开采一次。以一芽一叶或一芽二叶为一等、一等毛尖；一芽二叶三叶作2 ~ 3级毛尖。分别采摘叶片、分级验收、分级摊放、油炸。鲜叶铺好后，翻炒。
生锅和熟锅翻炒两遍。炒锅的主要作用是除水，轻轻揉搓。将鲜叶放入斜锅中，每次抛叶750g，用竹、毛扎成一捆扫帚，有节奏地翻炒。3 ~ 4分钟后，叶子变软，用扫把末端扫叶子，在锅里呈弧形一圈一圈地摇，使叶子初步变成条状。
在炒锅里，扫帚以弧形来回摆动，使茶叶紧、细、直、滑。然后把茶叶铺在烤笼上，烤半个小时左右，再放在坑炉上烤。
信阳毛尖茶细、圆、紧、直、白。香精是香的，汤是绿的。1915年获巴拿马万国博览会名茶品质证书；1959年被列为中国十大名茶；1982年再次被评为国家部级优质茶；1985年入选并送全国优质农产品展评会。销往全国20个省区和日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10多个国家，深受欢迎。
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