高压锅炖排骨时间多长最好(高压锅炖羊骨头多长时间)

把排骨放在高压锅里瞬间变成传统菜，也是我们大酒楼的招牌菜。有了这道菜，厨师在北京买了三套房。

买排骨最好买排骨和小排骨。吃起来比较嫩，肉也比较薄。首先将排骨放入冷水中浸泡30分钟。泡的时候往水里扔点辣椒，直到清水变成血。然后把排骨拿出来，用流动的水冲洗干净。

处理后，将排骨放入冷水锅中焯一下。锅中加入葱姜料酒，去除腥味。我们在制作美食的时候，大部分带腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。

烫水，又称水、飞水、溺水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“长”，广东叫“烧”。与蔬菜不同，肉必须用冷水煮。随着水温的缓慢上升，肉质变得紧实，这样就可以把肉里的脏血挤出来，达到热烫的效果。煮好的雪沫用小滤网清洗干净，再煮五分钟左右。取出排骨控水，然后用热水洗去表面的血沫。

然后准备一个高压锅，倒入生抽和老抽，简单上色调味，鸡精3克，盐5克，再来一块腐乳。两个八，一个陈皮，一个肉桂，两个香叶。两个砂仁和一个草果。二十茴香。加入至少一瓶啤酒。做这道排骨，一定要把汤做咸，这样才能让排骨更入味。

然后盖上高压锅，选择肉按钮，按15分钟。如果家里高压锅密封圈老化，煮排骨的时间会更长，一定要自己控制时间。把这个时间用来处理其他成分。

准备三根大葱，切成五厘米长的段，放在盘子里备用。

将锅里的油加热，将冷油倒入大葱中。一直保持小火，把大葱里面的水分稍微干一点。火成金黄色的时候，满屋都能闻到洋葱的味道。我记得这个时候大葱只有浅金色，所以不要让颜色太深，否则油的颜色会发黑，大葱的味道会比较苦，影响整个菜的最终成品。

这次我们多做了一点葱油。锅里的油温热后，我们放点葱油进去备用。这些油在我们烤蛋糕、炒菜、拌凉菜的时候都很香。这是酒店必备的灵魂葱油。是很多厨师不愿意说的小秘密。如果时间充裕，还可以在家里准备一些香菜、芹菜、姜片、大蒜、葱、辣椒、八角、桂叶、茴香、干辣椒、丁香、豆蔻、白芷、砂仁、大葱。炒好后，这个油就是在餐厅出锅前浇在菜品上的料油。这种油也很香。

洋葱炒好后，倒了一些油，但洋葱和少许底油还留在锅里。

这时候高压锅里的筋也受压了，让高压锅透透气。一定要等到高压锅内的气体全部耗尽后再打开锅盖。安全第一。哇，真香。满满的肉香味。气味让人食指大动。

把锅里的汤连同排骨一起倒入有洋葱段的锅里，大火收汁，让洋葱味融入骨头里。这一步翻炒排骨使其入味上色，因为这时候锅里的汤是粘稠的。不翻锅很容易糊锅。中火炖两分钟，加少许水淀粉进去，勾芡薄。让味道更香，汤更浓，这样才能紧紧的挂在排骨上。

让每一块都沾满汤汁，出锅前再淋上一点葱油，增加洋葱的香味，这样一盘色泽金黄，洋葱味，软烂的洋葱烤排骨就做好了。排骨软糯可口，洋葱味十足，很香。浓郁的汤混着米饭就更不用说有多香了。

这样做出来的排骨，20分钟就能上桌，而且特别好看。在过年过节的时候招待客人也是莫大的荣幸。学会这道剁碎的青排骨，保证全家人都夸你是大厨，喜欢的朋友赶紧收藏起来尝尝。