牛肉正确切法怎么切熟的快(牛肉正确切法怎么切熟了)

常见的肉类有猪肉、牛肉和鸡肉。因为牛肉的质地复杂，牛肉的韧性强，所以切的时候一定要注意它的不同质地。所谓纹理，就是每一种肉的纤维方向都叫纹理，像一块牛肉。我们买回来的时候，一般来说，为了让它吃起来嫩一点，一定要倒着切，比如一块牛肉。当我们看不清楚这块肉的纹理哪里是直的，哪边是横的时候，我们可以从中间把它分成两半。如果还是看不出来，有一种方法是反方向直切，这样就能看清这个纹路的样子。这么长的情况下，是不是应该反过来切？

当反转线程时，我们有两种切片和粉碎的方法。如果要切片，首先要把它切薄。一种切薄片的方法是从底部切。他们中的一些人从水平的地方切下来。如果切下来后能看清它的纹路，我们就一块一块的切，堆在一起。然后我们就换刀，看清楚它的纹路，横着切。那么这种这样切的纹路就叫逆丝。

想切牛肉丝，就切细点。如果要切牛里脊肉，那就切条，切粗一点。但是如果你想切片，我们可以找出一块牛肉的纹路，反方向横着切。切成你需要的厚度，然后这就是牛肉片。

除了切片，现在很流行的所谓牛柳，切丝的时候更厚，但是这个厚度比切丝的时候更厚。剪完之后，我们整理整齐，一根一根的剪。所谓的牛柳，大概比我们的小拇指还细，比我们的筷子还粗。这叫牛柳，牛肉一般都是切丝的。

除了牛肉，猪肉是最常见的。猪里脊肉质地细嫩，肉面整齐，纹路清晰。一般来说，猪肉的纹路没有那么严格，切错了也没关系。但是里脊肉，因为它下面有一层筋，为了使肉表面整齐，必须去掉。去除这个肌腱的方法是从它的底部切肉来去除肌腱，所以我们很感兴趣。因为如果不去掉这层筋，就切成肉丝或者肉片，因为有一层筋好像围了一个边，不好看。

如果是肉丝，为了让肉丝切的更彻底，我们可以横着切片，这也是一种刀法。你只需要把肉压在上面，切成薄片，然后就能清楚地看到它的纹路了。这个时候我们再把丝剪断。有时候切这块肉的时候，会觉得边不那么整齐。当然你要让这把刀做工整齐，先把肉切整齐，这样可以切掉一些零碎不整齐的地方。

另外，比较麻烦的是鸡肉。一般来说，切丝的部分指的是鸡胸肉。鸡胸肉厚而整齐。我们平时买的鸡胸肉有的已经去骨了，有时候胸前还有个三叉戟。这把三叉戟必须由你自己取出。清洗后。我们从中间分成两段吧，中间有一点软骨，要去掉，但是这个鸡胸肉本身会分成两层。所谓两层，里面会有一个不规则的地方，但是粘在上面的是一块肉，看起来像柳叶，所以也叫柳条肉。

通常如果这个地方切丝或者切丁不理想，我们可以切这块肉。切丝或者切片之前，我们要把鸡胸肉尽量修剪整齐，然后把不整齐的部分剪掉。鸡胸肉是平行切的，这一点你一定要记住。如果你把这个肉归类为反切，你涂在这个鸡胸肉上，炸好后会卷起来变成粉状，会很难吃。所以切鸡胸肉的时候，一定要记住一定要反向平行切。切片后，顺着鸡丝的纹路方向一根一根的切。因为你的切片打开后非常清晰，你只要顺着它的纹路方向切就行了。

鸡胸肉也是切成鸡柳的，所以鸡柳也要顺着丝切。只要你用的鸡胸肉，都是沿着丝的，但是丝有粗有细，那我们一般都是沿着丝把鸡柳切成更小的块。如果是炒鸡柳，也是沿丝，只是更粗一些。

这是常用的刀切肉方法。