茄子隔夜放冰箱能吃吗(茄子隔夜还能不能吃呢)

很多人为了省钱，把剩菜放冰箱第二天再吃，那么隔夜能吃吗？有人说吃隔夜菜会致癌。其实不是所有隔夜菜都不能吃。需要根据自己的实际情况来选择。吃隔夜菜会致癌，因为你吃的不对。

隔夜蔬菜不会致癌

隔夜菜为什么会致癌？其实罪魁祸首就是隔夜菜里的亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然界，包括粮食、蔬菜、鱼、蛋、肉等都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但在胃酸的作用下，与蛋白质的分解产物仲胺反应，则致癌。

隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？

世界卫生组织规定，亚硝酸盐每日允许摄入量为0 ~ 0.2毫克/千克体重。也就是说，正常人只要不吃太多隔夜饭，亚硝酸盐的摄入量就不会超标。不超标是什么概念？

比如一个体重60 kg的成年人，每天摄入12 mg以下的亚硝酸盐比较安全。要达到中毒剂量，需要服用300 ~ 500毫克。

12毫克是多少？以蔬菜中硝酸盐含量较高的菠菜为例。如果煮熟后不翻面(细菌传播不多)，放在4℃冰箱里，菠菜等绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量会在24小时后从3mg/kg上升到9mg/kg，还是很低的量。因此，需要一夜之间吃下至少30公斤菠菜才能达到中毒剂量，这显然是不可能的。

隔夜菜怎么处理

1.隔夜蔬菜要及时冷藏，及时存放在冰箱里，抑制细菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。

2、食物汤料包装因为油和水会有利于细菌的生长，食物和汤料都要包装，如果菜里油多了，就要把油和水倒掉再装箱。

3、彻底加热剩菜，一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把整盘菜加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以要选择适合二次加热的菜肴，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

其实不是所有隔夜菜都不能吃。我们要注意选择正确的隔夜菜存放方式，以避免食用隔夜菜对身体造成的危害。现在大家都知道没必要怕隔夜菜了。只要把硝酸盐和亚硝酸盐的含量控制在安全范围内，隔夜菜还是比较安全的。

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