为什么不建议吃山茶油(山茶油可以炒菜吃吗有毒吗)

油作为烹饪食物必不可少的辅料，对食物的色、香、味有很大的贡献。现在的植物油种类繁多，有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，还有一些比较小众的橄榄油、茶籽油、小麦胚芽油，让我们眼花缭乱，无从下手。有人说“橄榄油最健康，植物油会致癌，亚麻籽油最有营养……”，所以可见食用油的挑选也是有门道的，那么怎么吃才更健康呢？

在选择食用油之前，我们先了解一下关于脂肪的几个重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪的性质和特征主要取决于脂肪酸。脂肪酸分为两类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。这两种脂肪酸都是人体新陈代谢所需要的物质。我们常见的食用油通常包括这两种脂肪酸，只是比例不同。

动物脂肪主要是饱和脂肪酸，常温下为固体，如猪油、黄油、羊油等。相反，植物油含有较多的不饱和脂肪酸，常温下呈液态，如芝麻油、花生油、大豆油、茶籽油等。根据脂肪酸的种类和含量，我们可以将不同种类的油脂大致分为以下四类:

饱和脂肪酸猪油、黄油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等。这种油也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入过多是血液中胆固醇、甘油三酯和LDL-C(坏胆固醇)升高的主要原因，增加了心脑血管疾病的风险。但饱和脂肪酸耐高温，适合油炸。

单不饱和脂肪酸橄榄油、山茶油、茶籽油、鳄梨油等。这种油富含油酸。油酸可以降低血清总胆固醇和LDL-C(坏胆固醇)的水平，同时可以保持HDL-C水平不变甚至升高，所以相对健康，适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。因为橄榄油不耐高温，不适合烹饪。如果是直接吃，一定要选“初榨橄榄油”！因为精炼橄榄油是不能直接食用的。相对来说，茶油更耐高温，可以用来炒菜。

多不饱和脂肪酸玉米油、大豆油、葵花籽油和小麦胚芽油、亚麻籽油、核桃油、深海鱼油等。多不饱和脂肪酸因为有不饱和键，稳定性差，在体内加热代谢过程中容易氧化形成自由基，所以要限量食用。而且避免高温油炸，适合炖煮，但是亚麻籽油不能煮，最好调凉菜，或者滴几滴汤和粥调味调味。

平衡花生油、芝麻油、菜籽油等。与其他类型相比，这类油中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸含量接近且均衡。花生油用于烹饪，可以增加食物的香气，不易被高温氧化。是很多人做饭的首选。芝麻油也是一种营养丰富的优质食用油，但不适合烹饪。

至于食用油怎么吃更健康，建议以上不同类型的油罐车改吃，或者准备几种不同类型的油，根据烹饪方法选择合适的油。另外需要注意的是，食用油的保质期一般只有半年左右。从打开盖子的那一刻起，氧化酸败的过程就开始了。建议大家尽量买小包装的，最好在3个月内用完，并且要避光，远离火炉。无论用什么油做饭，都要注意不要“冒烟”。抽烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，容易产生有致癌风险的物质。(宁波市第一医院内分泌代谢科钱)

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