苏打类食物有哪些种类(苏打类食物有哪些图片)

不得不说，科学是一件很有意思的事情；有些物质有相似的元素，但性质却大不相同；就像我今天要跟大家说的这些“常见的厨粉”，你一定很熟悉这个名字，但可能不知道真正的“作用”。

食用碱：

食用碱就是我们家常说的“纯碱碱面”。其化学名为“碳酸钠”，归类为“强碱弱酸盐”。

食品中添加食用碱的主要作用是“软化食物纤维”。在制作面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强膨松感，使面条更加“爽滑”，提升(美化)外观和口感(不要加太多，否则会加重颜色，增加苦味)。

食用碱有妙用：

在温暖的夏天，吃桃子是一件“惬意的事”，但当桃子的毛摩擦到手、嘴等皮肤时，总会感到不舒服，“痒痛”的感觉十分恼人。此时，可以用少量食用碱(不用担心损失大量营养)或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单实用。

小苏打：

小苏打是“碳酸氢钠”；从外表看是“白色细晶”，是强碱弱酸中和后生成的酸性盐，溶于水后呈弱碱性。

一种常见的“膨松剂”，蒸面食时加入适量的小苏打，可以使面点更加柔软；在油炸食物的过程中加入小苏打，可以使食物更加酥脆；清洗厨具的时候，小苏打也可以帮到你。

小苏打的“实用点”：

煮玉米，煮玉米粥的时候，建议你在水里加点“小苏打”。用碱性溶液处理后，玉米中的烟酸可以释放出来，结合态的烟酸可以变成游离态的烟酸，有利于人体的吸收。

泡打粉：

发酵粉又称“复合膨松剂”，是生活中常见的“配方食品添加剂”。传统泡打粉俗称“明矾”，成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵。

在蒸馒头和馒头的过程中，面团必须变得蓬松才能足够好吃，而这种蓬松的根本原因是“面团内部形成了大量的气孔”，气孔的均匀性和细度决定了面制食品的口感(美味)；如果要蒸蓬松的馒头等面制食品，可以选择“传统发酵”，或者使用以“发酵粉”为代表的化学方法。

酵母：

酵母是一种“单细胞兼性厌氧真核微生物”，也是一种“生物发酵剂”。添加和使用酵母时，会产生酵母，在适宜的温度和湿度下，酵母会繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为营养，从而为面团产生更多的二氧化碳。

相比“发酵粉”，酵母更有营养，更健康，安全系数更高；但酵母发酵需要较长时间(与发酵温度有关，一般2小时以上)。

用实例帮您“明确”这些物质的工作原理：

“油条”是大众化的“油炸主食”，酥脆可口，可以秒补热量。在制作传统油条的过程中，在面粉中加入小苏打、传统泡打粉(明矾)和盐，制成“明矾面皮”，面皮被拉出来炸熟。

明矾是硫酸铝钾，是一种“水解后呈酸性的复盐”；但是食用碱(纯碱)和小苏打水解后是碱性的。当这两种物质溶于水时，会发生“酸碱中和反应”，整个过程会产生更多的二氧化碳气体和絮状物(明矾的水解产物氢氧化铝吸收水中的杂质，形成絮状物“矾花”)，使面团更加蓬松。

传统油条靠的是“明矾”，却因为含有“铝”而被质疑。经常或大量摄入铝容易在骨骼中沉积，增加骨质疏松甚至痴呆的风险。

有些商家用“生物发酵剂酵母”代替明矾制作油条。面团中加入酵母后，可以通过自身代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的；酵母的蓬松机理是简单的“发酵”，对身体没有副作用，还能提供一些营养物质(B族维生素等。)到身体。平时加点苏打(小苏打)，整体蓬松效果还是挺好的。

使用“小苏打、酵母”等常用配料，有些事情需要注意：

1.购买正规品牌和知名厂家生产的产品，质量更有保障，安全性更高。

2.买小苏打、碱面、泡打粉等常用食材。建议购买“小包装产品”。对于使用频率较低的物质，减少了因数量大、存放时间长而导致的安全风险(腐败)。

3.存放小苏打、酵母等“粉状配料”，请注意避水避光，以保证产品质量，过保质期后使用。

生活中经常听说的四种物质，你应该清楚它们的“工作原理”。民以食为天，食品安全是第一位的。食品安全值得每个人关注。吃该吃的，拒绝不该加的。聪明的你需要知道更多的“生活常识”。

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