鲜笋怎么炒好吃(笋瓜怎么炒)

油焖笋，直接炒还是先焯水？教你正确的方法，竹笋不苦不麻。

如果你想吃新鲜蔬菜，你必须利用春天的这段时间。自然馈赠多，有荠菜、榆树、柳芽、槐花等野菜，也有香椿、春笋等时令蔬菜。喜欢尝鲜的朋友一定不要错过。

春竹笋是春竹笋，是竹子的鲜笋。你只能在三月到五月品尝这种美味。过了这一次，就没了。你得再等一年才能吃到它。竹笋洁白、脆嫩、味道鲜美、营养丰富，有“蔬菜之王”的美誉

竹笋的吃法有很多种，几乎可以搭配任何食材，但最适合搭配各种肉类，可以凸显竹笋的美味。无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都鲜、嫩、香，深受人们喜爱。

最新鲜的竹笋要用最简单的方法烹饪，才能品尝到它的原味。有一种“油焖笋”的做法，酥脆可口，甚至没有肉。

油焖笋是浙菜中的传统名菜。它是由清明节前后的嫩竹笋制成，用重油和糖烹制而成。它的色泽鲜红，清脆爽口，咸中带微甜，让人更加沉迷其中。

做法虽然简单，但你有没有遇到过这样的情况，就是做好的竹笋吃起来又苦又有点麻？其实都是竹笋没处理好。

煮竹笋时，你是直接炒还是先焯一下？这一步做错了，直接影响了春笋的口感。下面给大家分享一下【油焖笋】的正确做法。喜欢吃的朋友可以借鉴一下。味道很棒，老少皆宜。

准备好嫩竹笋，盐，生抽，老抽，白糖，猪油，小葱，干辣椒。

1.买一些嫩竹笋，一般都比较细。如果太厚，它们会更老，味道更差。用菜刀在竹笋上竖着划一刀，把竹笋皮剥开，取出里面的竹笋。这部分吃起来最脆最嫩。

2.将春笋用清水洗两遍，竖着切，然后切滚刀块。也可以根据自己的喜好切成长条或者厚片。很多人喜欢直接炒，因为他们认为焯水后会损失一些营养和鲜味，直接炒才是原味，这是错误的。怪不得竹笋不好吃。

3、溺水确实会损失一些营养和鲜味，但也能清除对身体有害的物质。春笋含有大量的草酸，会和钙结合形成草酸钙。草酸钙不溶于水，不仅影响钙的吸收，还会形成结石，对身体有害。

4、吃竹笋，不管是竹笋还是冬笋，都是要被淹死的。烧开一锅开水，加入一勺盐和一勺食用碱，煮开后放入竹笋，煮5分钟后取出，冲洗干净沥干。

5、盐可以消毒杀菌，而食用碱是碱性的，可以中和竹笋中的草酸，保持竹笋的白脆，一定不能少。

6、调一碗汁，油煨笋怎么做？就是用汁炖，把竹笋上色调味。在小碗中加入半茶匙盐、2茶匙酱油、1茶匙生抽和2茶匙糖，倒入适量温水搅拌均匀。

7.油焖笋用什么油？不要用植物油，记得用猪油，猪油香味浓郁，能激发竹笋的鲜味。锅里放一大块猪油，大火加热融化，再转小火。

8.倒入春笋，翻炒片刻，炒至色泽金黄，吃起来才香。倒入调好的汁，继续翻炒一会儿，给竹笋上色。

9.盖上锅盖后，小火炖5分钟，把笋干煮熟，然后开大火收汁。待汤汁浓郁后，即可出锅，撒上葱花。美味的油炸竹笋已经做好了。

油焖笋色泽鲜艳诱人，吃起来酥脆可口，是一道非常好的大餐。喜欢吃的朋友一定要尝尝。

[技能总结]

1.不管是什么竹笋，煮之前都要焯一下，加入适量的食用碱，可以很好的去除草酸，吃起来也不苦不麻，对身体也有好处。

2.提前调好汁，让上色和调味更均匀。

3、用猪油，不要植物油，味道更鲜美。

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