桂皮作为我国古老的香料之一，与生姜一起，开启了我国应用香料的历史。历史悠久，中国是肉桂的三大主产区之一，以至于我们很早就意识到了各种肉桂的详细差异。曾经有个四川
桂皮作为我国古老的香料之一，与生姜一起，开启了我国应用香料的历史。历史悠久，中国是肉桂的三大主产区之一，以至于我们很早就意识到了各种肉桂的详细差异。
曾经有个四川师傅开玩笑说，我们做的一切真的是精神层面的。不同地方生长的肉桂，似乎继承了这个地方人的饮食习惯。生长在粤海的钝叶桂明显比生长在四川的川桂甜，而川味的辛辣味明显比钝叶桂强。这句话虽然简单，但也道出了不同产地肉桂的故事，不同锭子所用的香料配方可以不同。
同样生长在四川，银叶桂的味道与川桂不同。在银叶桂的香气中，樟脑的气味更明显，同时有更明显的冷感。这种特性在搭配一些辣度更高的辣椒时，要比川桂的好。至于怎么区分，有经验的师傅破开，从破开的地方就能区分出来。银叶桂的断裂部分会有纵向纹理，而川桂的不会。
对于大多数像小明这样业余时间只喜欢香料的朋友来说，我们关注肉桂大多停留在‘肉桂’和‘肉桂’的区分上，而在老师傅们眼里，这些区分其实就是剥皮与否的区别。不可否认的是，通过剥皮可以算是肉桂的卖家，其厚度和含油量往往与肉桂不同，而这些差异只有在原产地相同、肉桂类型相同的情况下才会明显。比如同样产自广东的细叶桂和叶桂，两者在材质上是完全不同的，这种材质上的差异有时会成为关键。现实中曾经有一个大师，利用辣椒产地的差异，把人当人看。香料的路子很广。了解的越深，越觉得还有东西有待发现。
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