鸡丁怎么炒好吃又嫩(宫保鸡丁怎么炒)

今天给大家分享一个常见的做法“酱爆鸡丁”。鸡肉嫩滑入味，爽滑爽口，口感不输于餐厅。喜欢就赶紧学。

配料:鸡腿，核桃。

辅料:姜、鸡蛋、淀粉。

调料:盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、糖、鸡粉、胡椒粉。

【炒鸡】——鲜嫩

1.开始准备食材吧。

准备两条鸡腿，去掉鸡皮和里面的骨头，然后把鸡肉切成1厘米左右的肉丁，放在清水里，把上面的血洗干净，吃的时候就不会有腥味了。取出鸡丁，挤干备用。

用鸡腿肉做鸡丁最好。肉质更嫩更紧实。

准备核桃仁100克备用。

2.开始准备辅助材料吧。

准备一片生姜，切成小块，放入料理机中，倒入少许水，做成姜水。做好之后，把里面的姜渣沥干。我们只用姜汁。

3.我们来腌制鸡丁吧

锅中加入盐2g，白糖1g，酱油5g，用手将鸡丁搅拌均匀，倒入一些姜汁，再次腌制10分钟。姜汁不仅可以增加鲜味和去除腥味，还可以使肉更嫩。

准备一个小锅，放入酱油20g，糖10g，鸡粉2g，胡椒粉1g，然后倒入适量的姜汁融化调料。

这时，鸡丁也腌制好了。打入半个蛋清，均匀抓匀。蛋清可以使鸡丁吃起来更滑嫩。然后抓一把淀粉，让淀粉均匀的裹在鸡丁上锁水。然后倒入一些植物油继续搅拌均匀备用。植物油主要起润滑作用，防止鸡丁煮熟后粘在一起。

4.来炒鸡丁核桃吧。

锅里烧油。油温三成热时，将核桃仁倒入滤网中浸泡在油锅中，炒干核桃仁中的水分，炒干出香味后取出。

油温升至四成热时，将鸡丁倒入锅中，用勺子快速推开，使鸡丁受热均匀，润滑30秒左右。鸡丁呈金黄色时，即可出锅控油。

鸡丁上油的时候温度要低一点，时间不能超过30秒，否则口感不够爽滑。

5.让我们开始做饭吧

锅内留少许底油，倒入准备好的碗中，加入适量姜汁，小火煨一会，将汁液煮至粘稠起泡，倒入鸡丁和核桃仁，快速翻炒使汁液均匀包裹在食材上，再倒入少许亮油改善色泽，即可出锅装盘。

好了，一道非常好吃的酱鸡丁就做好了。

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