陈皮保存方法(怎样保存陈皮才不蛀和生霉)

说起三宝，你可能会想到吉祥三宝或者东北三宝:人参、鹿茸、乌拉草。其实广东也有三宝:陈皮、生姜、稻草。

新会陈皮作为三宝之首，最为著名和珍贵，甚至有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜金”的说法。

可见新会陈皮陈酿时间越长，价值越高。为什么？

一是随着陈方时间的增加，小分子挥发油成分减少，而大分子挥发油成分增加，香气更清雅，口感更醇厚。

二是由于糖的糖酵解转化，在陈酿三到五年时有一个明显的酸化过程，以后会转化为酯类，所以香型更精致，品质更醇厚。

第三，陈酿时间越长，总黄酮含量越高。黄酮类化合物对心血管系统、胆固醇、抗氧化都有积极的作用，这也证明了陈年陈皮的价值。

当然，陈皮价值的前提是存放得当。如果发霉变质，就失去了自身的价值。说到储存，这三个指标无疑是储存陈皮最重要的因素。

含水量

《DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮》规定新会陈皮的含水量应≤13%。

这里要注意的是，含水量低其实对陈皮无害，反而会让陈皮慢慢转化；含水量太高才是真正需要注意的。

那么，在没有精密仪器测定的情况下，如何看含水量是否达标呢？

其实陈皮如果摸起来比较硬，不容易破，而且不软不塌，说明含水量比较合格，可以放心存放。

如果新会陈皮轻轻一掰就碎了，或者掉到地上就裂了，说明含水量太低；

如果陈皮比较软，不容易碎，甚至摸起来湿湿黏黏的，说明含水量已经超标了，这种情况一般发生在雨季。

而对于陈皮来说，五年以下的陈皮更需要注意控制其含水量。

陈年陈皮因糖分和水分自然减少，不易受潮霉变，水分常年≤13%。

这两天有茶友问，为什么红皮干了之后容易变软？

其实这是由于两个原因。一是红皮含糖量高，晒干后容易变软，而青皮含糖量低，不容易变软。第二，五年以下的红皮含水量比旧皮高，五年以上的红皮软化程度会小很多。

含水量过高容易导致霉变虫蛀，是存放陈皮的大敌。这时候就需要及时使用空或者除湿机对其进行除湿。

空空气湿度

说完含水量，我们再来看陈皮的湿度要求。

《DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮》规定新会陈皮“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库内，仓库应有送风、排风、除湿设备设施和防虫防霉措施”。

我们应该注意到这是一个用于专业存储的仓库。日常生活中，当湿度达到70%时，容易发霉生蛾，建议将湿度控制在65%以下。

如果陈皮含水量合适(≤13%)，湿度可保持在60% ~ 70%；如果陈皮含水量过高，可以用除湿机除湿到60%以下，保持环境干燥。

所以家里存放陈皮的时候，最好有温度计，经常观察室内的温度和湿度。

但是，这并不意味着室内湿度高，陈皮的含水量就一定高。如果储存的好，密封的好，即使相对湿度比较高，含水量也不会太高。

温度

《DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮》没有规定陈皮的储存温度，但是我们可以用中药材的储存温度作为参考。

一般来说，当中药材含水量超过15%，相对湿度超过75%，温度在20℃~ 35℃之间时，容易滋生微生物和细菌，引起霉变。

但当含水量低于10%，相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发生霉变。

所以储存陈皮时，如果温度高(30~40℃)，陈皮容易开裂，高温容易滋生霉菌；低温对陈皮的贮藏影响不大，但转化速度较慢，理想的贮藏温度为20℃~30℃。

所以陈皮要想陈化好，就要保持含水量、湿度、温度在一个相对平衡的范围内。含水量可以保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃，加上合理的通风和光照，陈皮的转化会非常理想。