最近收到很多同学私信说“夏天热，送膏失败率太高！可以分享一下膏方的技巧吗？”
其实在美丽西点学习基础课的同学已经完全掌握了这类问题，但是为了帮助大家更好的理解送膏，本期我们就单独讲一下送膏的基础。
奶油的搅打是让空气体进入搅打奶油形成气泡来扩大体积，这就是搅打奶油的搅打原理。
第一
搅打奶油失败的原因
奶油搅打失败有两种状态——无法搅打和油水分离。奶油搅打失败的原因有两个:温度和速度。
搅打前最好将搅打好的奶油冷藏5-6小时。最佳搅打室温18-24度，奶油中心温度2-10度。
搅打淡奶油时，最好选择中高速。转速太快空气体进入少，蓬松性差，转速太慢空气体进入多，温度变高，不定型，稳定性差。
第二
搅打鲜奶油的技巧
将搅打奶油的容器和工具放入冰箱冷藏半小时，或者在容器底部放冰块来控制搅打奶油的温度。
如果温度控制得当，鲜奶油就成功了一半。
第三名
应用不同程度的搅打奶油
6-7月份分发的鲜奶油有轻微的质地和流动性，像浓稠的酸奶，用于制作慕思、冰淇淋、提拉米苏、爆浆奶盖等。
8分配好的淡奶油，提起来打鸡蛋的时候会有一个小钩子，没有流动性，常用来抹灰，做调味奶油。
分发的淡奶油纹路清晰，上面的淡奶油很直，常用于装饰花朵、装饰甜点、抹灰。
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