三文鱼刺身营养价值及功效(三文鱼刺身营养价值高吗)

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最近发现我家门口的超市也有三文鱼卖。

这种原本只出现在日本餐厅的“高大上的鱼”，现在似乎已经进入寻常百姓家，价格也越来越亲民。如果达不到刺身的新鲜度，也就几十块钱一斤。

很多家长都特别感兴趣。一位宝妈问我:

我说:

马宝说:

我说:

举个例子，

菜心、苋菜和菠菜的营养价值很好，在欧洲的超市里一斤能卖人民币好几十块钱；但在中国，它们不会卖出很高的价钱，因为它们供应丰富，也没人愿意花大价钱买。

另一方面，像三文鱼这种海洋鱼类似乎很高档。其实在那些生产它的国家，它只是一种普通的海鱼，就像吃鳜鱼和珍宝鱼一样。

三文鱼的营养价值，有多高？

我查询访问了美国食物成分数据库，三文鱼的营养数据如下:

每100克养殖三文鱼(食品代码:15236)的营养价值如下:

马宝说:我看不懂这些数据！是多了还是少了？

这么说吧。

三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当。它的铁和锌含量低于肉类。既不能补钙也不能补维生素A，不能替代牛奶鸡蛋。

它最大的优点是含有上述四种omega-3脂肪酸，是肉、蛋、奶所不能替代的。

野生三文鱼，比养殖的好？

马宝说:你的数据是关于鲑鱼养殖的。如果是野生的会不会更好？

我说:目前国内超市卖的三文鱼大多是养殖三文鱼。野生的产量低，所以价格贵很多。所谓物以稀为贵。

用数据说话吧。每100克大西洋野生三文鱼(食品代码:15076)的营养成分如下:

马宝点点头:的确，ω-3脂肪酸的含量并不比养殖产品多。谢谢，给野鱼拔草能省不少钱，哈哈。

但是，你不能天天给宝宝吃这个。吃一些其他的鱼能获得DHA吗？

可以有哪些平价替代？

进口三文鱼给我们增加了一种营养成分，但我们不一定非要吃。常见的海鱼如秋刀鱼、带鱼、小黄鱼、大黄鱼、鲳鱼中也含有DHA。只要多吃，就能达到和吃三文鱼一样的效果。

事实上，因为在食肉性河鱼的饲料中添加了鱼粉，所以食用河鱼如鲈鱼、鳜鱼、鲶鱼等也可以获得DHA。甚至有文献测量数据显示，鲈鱼的DHA含量可以和三文鱼媲美。

马宝又问了一个问题:我家吃三文鱼，只做生鱼片。不过有点变味了，怕宝宝吃不安全。煮好了，吃起来特别腥。宝宝不喜欢。有什么简单的做菜方法吗？

我说:作为生鱼片，一定要特别新鲜，质量高。毕竟没有经过加热杀菌，细菌容易超标。如果你对超市三文鱼的新鲜度和卫生水平有所怀疑，尤其是家里的老人和小孩，煮熟了吃是安全的。

这里有两个我个人比较喜欢推荐给你的简单方法。

三文鱼这么吃，安心又美味

▎吃法1:在锅里烤鲑鱼片。

三文鱼切厚片，撒一丁点白糖和料酒腌几分钟。开小火，把鱼片平放在不粘锅上，轻轻烤一下，一面变色就翻个面，到两面都充分变色就可以盛盘了。表面撒上少量花椒盐或胡椒盐，再挤上柠檬汁或酸橘汁，点缀一点香葱花或香菜叶，就可以吃了。

因为三文鱼本身含有大量的脂肪，所以可以不放油晒干。

▎吃法2:三文鱼丁炒饭

将剩余的米饭、三文鱼丁或碎、西兰花和胡萝卜碎以及青葱切碎。不粘锅放少许油，放入少许花椒粉炒香，放入葱花，放入胡萝卜碎和西兰花翻炒一分钟，放入三文鱼丁翻炒，最后放入米饭翻炒，放入少许盐、酱油和胡椒粉调味。红色和绿色非常漂亮。

马宝说:听起来很简单，所以我今天把它给了宝宝！

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范志红

北京食品营养与人类健康高新技术创新中心博士后

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事。

中国科协聘请营养科学交流首席专家。

中国农业大学食品科学博士