馄饨馅有哪几种调法(馄饨馅有哪几种菜肉)

馄饨又称馄饨、馄饨汤，名称不同，但特点是皮薄汤鲜。一口馄饨再喝一口汤，立马征服你的胃，瞬间让你通透。馄饨早中晚都可以吃。它既可以作为主食，也可以作为配餐。

今天请来了在馄饨店做了20多年的厨师，和大家分享六大经典馅料秘方和汤底配方，保证大家做出来的馄饨好吃不腻。

探索李哥的厨房密码不容易。朋友们，亲戚们，请给我更多的赞美和关注。你的赞美是我前进的动力！

【第一部】韭菜鲜肉馄饨馅:

1.鲜猪肉500克，韭菜300克，味精2克，蚝油5克，精盐5克，香油5克，猪精5克。

2.去掉肉上的筋膜，放在肉案上，用木槌打成肉末，边打边拿起筋膜。

3.将韭菜切成小块。

4.将所有调料和韭菜肉末倒入容器中，搅拌均匀。

【2型】三鲜馄饨馅:

1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克。

2.将虾自然解冻，放入清水中去虾线，洗净，控干水分，用刀剁成虾丁，倒入精盐3g，搅拌均匀腌制。

3.韭菜洗净，控干水分，切成小块，放入容器中备用。

4.将色拉油倒入净锅，烧至六成热。将鸡蛋打入锅中，煎至表面金黄，然后用筷子将鸡蛋打散，倒入容器中备用。

5.将鸡蛋和虾一起倒入，加入胡椒粉搅拌均匀，去除腥味，然后倒入韭菜、香油和精盐搅拌均匀。

【3型】韭菜牛肉馅馄饨:

1.牛肉500克，大油200克，葱1根，姜1小块，韭菜黄200克，精盐适量，味精3克，白胡椒2克，香油30克。

2.将葱姜放入料理机中，打成粗粮。倒入清水，搅拌均匀，制成葱姜汁。

3.用刀把牛肉剁成糊状。

4.韭菜洗净，切成小块。

5.将牛肉和大油倒入容器中，倒入少量葱姜汁搅拌均匀，使肉充分吸收汁液，然后倒入少量葱姜汁再次搅拌均匀。最后倒入所有原料，搅拌均匀。

【第四】鲜虾香菇馄饨:

1.虾仁200克、盐、白胡椒粉1克、肉末100克、干香菇、葱、姜、盐、鸡精、香油30克、鸡汤、紫菜、馄饨、榨菜。2.挑出虾线，用清水反复冲洗。控制水分，撒上盐和胡椒粉，腌制一会儿。然后准备好肉末，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。

3.香菇泡干切碎，葱姜切碎，放入肉里，或者往一个方向搅拌均匀，加少许水，打入肉里搅拌均匀。

4.最后，将所有材料倒入容器中，搅拌均匀。

【5型】虾仁馄饨:

1.虾仁50克，猪肉馅30克，韭菜黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克，花椒1克，香油10克。

2.韭菜洗净，切成小块。虾仁洗净去杂质，晾干备用。

2.将除馄饨皮外的所有原料放入碗中，加入调味料拌匀。

3.将所有原料倒入容器中，搅拌均匀。

【第六】制作汤底:

1.猪大腿骨10斤，老母鸡1只宰杀洗净(鸡架也可以)，生姜30克，花椒20克，水30斤。

2.净锅倒入清水，用冷水将肉放入锅中，焯水清洗泡沫，捞出，洗净，控干水分。

3.将清水倒入清水锅中，放入肉、姜、花椒，大火烧开，小火炖3小时，然后去渣留汁。

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