儿茶素和茶多酚的功效与作用(茶叶中茶多酚的功效与作用)

◎科技日报记者郭通讯员蒋

前几天国内有媒体采访专家说，“因为这次疫情没有特效药，所以要注意提高免疫力。”“绿茶中含有大量的茶多酚、儿茶素、氨基酸和维生素，具有提高免疫力、抗衰老、防癌、杀菌、消炎等功效。”

那么，绿茶中的有效成分有哪些呢？茶多酚和儿茶素的作用是什么？人经常喝茶可以抵抗病毒，提高免疫力吗？5月4日，科技日报记者采访了相关专家。

古人早就认识到了茶的保健作用。

中国是茶的故乡，早在4700多年前就发现和利用了茶叶，并逐渐形成了独特的制茶和饮茶文化。中国有很多种茶，包括绿茶、红茶、乌龙茶(绿茶)、白茶、黄茶和红茶。其中，江南是精品绿茶的主要产地。

在常州工程职业技术学院检验检测认证研究所食品质量与安全专业学术带头人李博士看来，我国饮茶的习俗古已有之，古人早就认识到了茶的保健功能，所以有“以茶代汤”之说。唐代《本草集》中有云:“茶为百病之药”。

李介绍，现代科学研究的结果也表明，茶叶中含有450多种有机化合物和15种以上的无机矿物质，主要包括基本营养素，如维生素和矿物质。最可贵的是，它富含保健活性成分，如儿茶素、咖啡因、黄酮类、茶多糖等有机化合物；这些活性成分具有抗氧化、抗癌、降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗炎和增强免疫力的作用。在众多的茶叶品种中，绿茶的保健价值高于其他品种。

鲜树茶的干物质含量约为25%，其中茶多酚所占比例最高，达到20%-35%。同时，茶多酚也是茶叶中最重要的保健活性成分。

茶多酚是一种稠环芳烃，主要包括儿茶素、黄酮醇及其苷类、无色花色素、酚酸和癸烯酸。其中，儿茶素是茶多酚中最有价值的部分，约占茶多酚总量的60%-80%。

儿茶素具有清除自由基、阻断脂质过氧化、调节致癌物质代谢、抑制细胞过度增殖等生理活性，从而具有抗氧化、抗诱变和抗癌作用。此外，黄酮类和茶多糖具有降血压、降血糖、增强免疫力的作用。

2003年，《美国科学院学报》报道，茶叶中的茶氨酸可使人体抵抗病毒感染的能力提高5倍。茶氨酸在人体肝脏中分解为乙胺，乙胺可以动员名为“Vγ2Vδ2 T细胞”的人体血液免疫细胞，然后T形细胞促进“IFN-γ干扰素”的分泌，形成人体抵抗感染的“化学防线”，对外界入侵做出反应，抵抗病毒、细菌、真菌。

研究人员指出，每天喝五小杯茶，足以帮助人体显著增强对特定细菌感染的抵抗力。连续两周喝茶饮料可以增加对细菌的抵抗力。

相关研究也表明，茶叶中大量的茶多酚具有抗氧化作用，人体如果含有一定量的抗氧化剂，可以增强免疫力。茶叶中还有维生素C、维生素E、微量元素锌、硒，这些元素是医学上用于提高人体免疫力的有效物质。

绿茶是否能增强免疫力还在动物实验阶段。

据《诗经》等相关文献记载，在历史早期，“茶”泛指各种苦味的野生植物食物原料，直到发现茶的其他价值后才有了独立的名称“茶”。在食药融合的历史时代，人们不难发现茶树的解渴、提神、消食、除痢、通便等药用功能。但一定有一些特殊的因素，即人们现实生活中的一些特定需求，才能从一般的药用发展到常规的特殊饮品。

其中，在中国的巴蜀地区，是一个“乌烟瘴气”的地方，疾病和疫情频发。”范敏以茶为生，如果缺少茶，他就会生病。”(清·周胡艾莲《朱国游记》卷二)所以，巴蜀人经常吃辣，这是几千年积累下来的，至今依然存在。正是这种当地的自然条件，以及由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人最早“煎茶”除疟解热毒。习惯久了，药用目的逐渐消失，茶成了日常饮品。秦人进入巴蜀，可能会将这种饮茶的习俗视为日常饮品。

无锡市西贝镇斗山一带，种茶已有上百年历史。这里每年出产太湖翠竹、碧螺春、红螺春、斗山特色炒绿茶等多种茶叶。无锡太湖翠竹茶业有限公司相关负责人表示，“绿茶的品质和营养价值与气候、环境、品质、种植、炒制、用水、冲泡方式等有着非常重要的关系。对于喝什么茶，喝多少，不同的人体质有不同的选择。应科学理性地看待饮茶与健康的关系。

“随着‘新冠肺炎’疫情在全球的高发，人们更加关注绿茶在增强免疫力方面的作用。但就目前的研究进展来看，虽然茶叶提取物(主要是茶多酚和茶多糖)对机体免疫力的增强作用已经得到证实，但仍处于动物实验阶段，尚未见到临床应用报道。”李说，因此，每个人都应该理性地看待茶叶的保健性能。食物对身体的生理调节是一个缓慢的过程。与药物相比，虽然缓慢但无毒副作用，需要长期坚持。

李提醒，从目前的研究来看，茶叶有很多保健价值是毋庸置疑的，但我们也不要过分依赖它，更不要轻易听信谣言，适量饮用。因为，除了上述对人体有益的有效成分外，茶叶在种植和储存过程中不可避免地存在农药残留、霉菌毒素等食品安全风险，过量饮食也存在健康风险。

事实上，在中国爆发新冠肺炎疫情后，相关地方政府和研究人员已经公开表示，对于国内研究团队通过相关网络报道的“茶叶对新型冠状病毒具有良好的细胞外杀伤和细胞内增殖抑制作用”的说法，虽然已经完成了部分实验，但仍未获得令人信服的科学数据。

专家指出，体外试验可以抑制病毒，但不能说明体内试验会有同样的结果，还需要临床试验来证明其对新冠肺炎的效果。所以，仅凭这个体外细胞实验的结果，是不能得出“喝茶可以预防新冠肺炎感染”的结论的。消费者一定不要相信谣言。

一些业内人士和业外人士在接受记者采访时普遍认为，茶叶生产企业应更加尊重科学，切不可在经营中盲目扩大茶叶的功能宣传，误导消费，在社会上造成不良后果和影响。地方政府有关部门要更加注重引导和弘扬茶文化，倡导茶德精神和茶人精神，重视科学研究，加快技术创新，充分发挥茶叶的保健作用，提高人民健康水平，丰富人民饮食生活，促进我国茶产业健康发展。