鱼翅怎么泡发(真正的鱼翅图片)

鱼翅是中国传统的珍贵食品之一。与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为中国四大美味。但由于我国地处温带，冬季寒冷，旱涝频繁，内陆远离海洋，干鱼翅较多。但是干鱼翅的发泡方法却成了一大难题。

鱼翅怎么泡发(真正的鱼翅图片)

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鱼翅怎么泡干？一种浸泡干鱼翅的方法

浸泡干鱼翅的主要程序是:

泡、炖、煨，根据鱼翅的粗细、嫩度、口感不同，膨润的方法、时间、温度也不同。

一种浸泡干鱼翅的方法

将鱼翅在清水中浸泡五个小时左右，在电饭锅中煮至半熟，与一个柠檬或橙子一起煮。煮20分钟左右，关火，打开保温系统，让鱼翅在电饭锅里煮三个小时左右，再用清水泡两个小时，就可以用了。如果鱼翅薄，出水时间可以缩短到半小时。

泡干鱼翅的小窍门

1.注意选材。不管用什么档次的鱼翅，都不能用发霉变质的鱼翅。

2.浸泡时，一定要勤换温水，至少3次，以免鱼翅因水臭味变质。

3.煨之前，必须用两个竹笆夹住鱼翅。要做到这一点，一是避免鱼翅油炸，二是避免鱼翅变形散落。

4.煨的时候要注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般炖5-6个小时；软鱼翅一般炖4-5个小时。煨鱼翅的时间不宜过长。如果太长，鱼翅表面很容易裂开，钻到沙子里。当然煨的时间也不能太短，否则黑外膜和沙子都不会脱落。

5.煨的时候用小火煨，不要煮。如果火大，水开了，就有可能把鱼翅的表面烧开，鱼翅的表面就会腐烂，沙子就会混入鱼翅的肉中，这样就不容易刮皮除沙了。

另外，在制作之前，要把鱼翅按照大小和嫩度分开，这样才能分开制作。不然小而嫩的鱼翅烂了，老而结实的还没做透。

6.煨鱼翅不能用铁锅和铜锅。因为鱼翅含有硫和蛋白质，遇到铁和铜会发生化学反应，产生硫化铁等。，会造成鱼翅表面出现黑黄斑点，影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿煨制。

7.煨鱼翅时，或鱼翅煮熟后，不宜沾油、碱、盐等物质，否则会使鱼翅皮融化，影响成品菜肴质量。

8.鱼翅煨好后，除去肉和骨渣后，用竹签轻轻一挑，尽量保持鱼翅整齐，以免影响成品菜的美观。

9.鱼翅去除骨渣和砂粒后，要反复冲洗，并用清水连续冲洗。一是洗去骨渣和沙粒，二是清洗腥味。

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