复原乳是什么意思(复原乳和生牛乳酸奶哪个好)

最近复原乳被推上了风口浪尖，有媒体称之为复原乳& # 34；营养流失严重& # 34；，是& # 34；假牛奶& # 34；"牛奶中的地沟油& # 34；，这让消费者非常担心，& # 34；我家宝宝不总是喝复原乳吧？""啊，我白喝了复原乳是吧？"…实际上，复原乳不是& # 34；没有营养& # 34；穷学生，更不用说& # 34；假牛奶& # 34；只要生产和标识规范，消费者就可以放心购买和食用。

什么是复原乳？

复原乳，也被称为& # 34；还原牛奶& # 34；或者& # 34；还原牛奶& # 34；，是将牛奶浓缩加工成浓缩乳或奶粉，再加入适量的水稀释成与新鲜原料奶相同比例的水和固形物的乳液。

一般来说，复原乳是将奶粉加入一定比例的水中还原而成的牛奶。加工方法有两种:一种是在鲜奶中混合不同比例的奶粉；另一种是奶粉加水制成的。

我国国家标准规定酸奶、灭菌乳等乳制品可以使用复原乳作为原料，巴氏奶不能使用复原乳作为原料。

也就是说，超市冰柜里卖的纯牛奶不可能是奶粉做的；奶粉可以做成常温奶、酸奶、各种改性奶。同时，标准规定，复原乳制成的产品应标注& # 34；复原乳& # 34；字，并如实标明产品成分中复原乳或乳粉的原料及比例。

所以复原乳是乳制品的一种，是允许生产的。当然有存在的必要，因为中国很多地区缺乏新鲜奶源，只能靠复原乳来弥补。

那么有人可能会问，为什么不用鲜奶做原料呢？与鲜奶相比，奶粉不需要冷链储存，易于运输和储存，更有利于降低生产成本。这解释了为什么超市& # 34；复原酸奶& # 34；比平均水平& # 34；生牛奶酸奶& # 34；比较便宜。

复原乳的营养流失严重？

在浓缩和干燥的过程中，牛奶要经过一次高温杀菌，然后在冲泡后还要再经过一次高温杀菌。因为复原乳经过两次高温处理，人们最大的担心是& # 34；高温破坏了营养成分，导致营养成分严重流失& # 34；。其实复原乳的营养价值损失并不大。

首先，乳制品的主要优势在于提供钙和优质蛋白质。作为一种无机盐，钙不会受到加热的影响。有人可能会说，蛋白质加热后会变性。事实上，即使不加热，我们吃的蛋白质也会被消化分解成氨基酸，才能被人体吸收利用。所以加热变性不仅不会降低其营养价值，还有助于消化吸收。

其次，加热确实会让复原乳损失一些维生素，但是损失比我们想象的要小很多。而且相对于人的需求，乳制品并不是很好的维生素来源，含量本来就少。

因此，复原乳不是& # 34；劣质产品& # 34；，也不是& # 34；没有营养& # 34；穷学生，更不用说& # 34；假牛奶& # 34；。

选购奶制品的注意事项

复原乳、巴氏奶、常温奶的营养成分不同，但差别不大。购买时注意以下几点:

选择有信誉的正规乳制品公司生产的产品。

注意产品包装标识、生产日期和保质期等。

如果发现产品肿胀，不要购买或饮用。

根据自己的健康状况选择。体重正常的人可以选择全脂牛奶；乳糖不耐受人群适合选择酸奶或无乳糖牛奶；高血压、高血脂、糖尿病、肥胖人群适合选择低脂或脱脂牛奶。

参考资料:

复原乳并非没有营养& # 34；健康不佳& # 34；[J]。家庭用药，2018(4):49-49。

声明|原创不易，未经授权请勿转载。

作者|马博士生集团硕士生

指导|马冠生博士

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师

国家食品和营养咨询委员会成员

中国营养学会副会长

九三学社中央科普工作委员会委员

中国科协首席科学传播专家