如何凉拌莲菜窍门(凉拌莲菜需要煮几分钟)

秋天是吃莲藕的季节，最简单最美味的方法就是来一份凉拌。香脆爽口的凉拌莲藕很多人都喜欢吃，但是做好也是有窍门的。有的人拌好莲藕后，颜色不是黑就是味道不对。那么如何做出好吃的凉拌莲藕呢？

推荐一个我家凉拌莲藕的老做法。我家一直很喜欢，这是传统做法。里面有一些小技巧。需要注意的是，里面有两种调料是不推荐的:

1.忌酱油，莲藕香甜，酱油有酱香。用在这种甜味的食物上会掩盖食材的原味，吃起来不伦不类。

2.避免使用有色醋。中国菜讲究色、香、味俱全。凉拌莲藕要洁白无瑕，才能更吸引人的食欲。老陈醋和香醋，都是有色醋，不适合做这道菜。

拌莲藕的做法分享给大家，味道也不输店里。

凉拌莲藕

材料:莲藕2根，姜一块，白糖2勺，白醋2勺，盐，鸡精。

1.准备2根莲藕，洗净，去皮，切成薄片。在玻璃碗中加入清水和少量白醋，将切好的莲藕浸泡在水和白醋的混合水中，生姜去皮切碎备用。

技巧一:莲藕容易氧化变黑。尽量缩短莲藕片与空气体的接触时间。切片后，用白醋混合水浸泡。这样可以避免莲藕和空气体接触，莲藕片也不容易变黑，加了醋看起来更白。

2.锅中水烧开，烧开后加入少量食用油，将莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加入食用油可以使莲藕片看起来鲜亮，更开胃。

3.莲藕烫好后，捞出放入冷水中冷却，因为莲藕捞出后会继续催熟。放入冷水会阻止莲藕快速成熟，保持莲藕的酥脆。

4.莲藕冷却后，取出放入盆中。加入1勺白糖、少量盐和鸡精、2勺白醋和切好的姜末，搅拌均匀，或撒上浸泡过的枸杞和少量葱花，以增强外观。

——老井说——

拌好的莲藕吃起来脆不脆，除了烹饪方法外，和莲藕的品种也有一定的关系。莲藕分为七孔莲藕和九孔莲藕，其中七孔莲藕常被称为粉莲藕，淀粉含量高，含水量低，粉糯味，皮淡黄，适宜炖、蒸。

九孔莲藕是脆皮莲藕，含水量高，淀粉含量低，口感酥脆，皮白。适合炒菜、火锅、凉拌等。煮莲藕时，可以根据煮法选择用哪种莲藕。

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