芹菜炒虾仁怎么炒好吃又嫩(玉米炒虾仁怎么炒好吃又嫩)

炸虾老是干腥？厨师:做好关键三步，好吃嫩，好吃不腥。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这一次，我要告诉你:“炸虾老是干腥？厨师:做好关键三步，好吃又嫩，好吃又不腥！』

立秋之后，是海鲜最美味的时候。不管是螃蟹还是大虾，肉质都很嫩很饱满。最近去超市，总能遇到便宜的大虾。本来60块钱1斤的刀额新对虾活蹦乱跳的，30块钱就能买到，所以我家一周要吃几次大虾。

大虾营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能为身体提供充足的营养，非常适合在凉爽的秋季食用。

大虾的吃法有很多种，比如油焖虾、香辣虾、蒜蓉虾等。我喜欢给我的孩子们一只一只地做虾。

买活虾，直接剥成虾，放冰箱冷冻，非常方便。虾可以炒，可以蒸，也可以做成虾酱。这家人最喜欢的食物是炸虾。虾的味道鲜嫩可口，但是很多人炒的时候，却变得又干又腥，很难吃。

炸虾看起来简单，其实很有技巧。很多人剥了直接炒。难怪总是不好。我来给大家讲讲炸虾的技巧，保证虾嫩滑可口，鲜而不腥。

[爆炒虾]

准备西兰花、虾、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、蒜、鸡蛋等。

[实践]

第一步:买一些活虾，剥掉壳，取出虾，挑出虾线，中间切开，这样味道更好。

第二步。虾仁用清水洗净，沥干水分。如果等不及，可以用厨房纸巾吸干水分。

第三步，在虾仁中加入盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手搅拌2分钟，让虾仁充分吸收味道；打入另一个蛋清，继续用手搅拌，直到虾变粘。加入蛋清可以使虾更嫩滑；加入最后一勺淀粉，然后用手搅拌2分钟，让表面覆盖一层淀粉糊。淀粉的作用是保持滑嫩；最后倒入一些食用油拌匀，可以锁水，防止虾粘。腌制半小时。

第四步:将西兰花掰成小花，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟。烧开一锅开水，加入适量盐和食用油，倒入西兰花，焯水3分钟，捞出，用冷水浸泡降温，沥干。

第五步:将大蒜切成蒜末，在小碗中加入适量的盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，倒入适量的水，搅拌均匀。

第六步。锅中倒入适量油，四成热时倒入腌制好的虾，用铲子轻轻翻炒，虾变色散开后捞出。

第七步:锅中留底油，倒入蒜粉翻炒至香，放入西兰花，用铲子快速翻炒半分钟，然后倒入虾，倒入小碗中的酱汁，大火收汁，虾和西兰花一起翻炒，清淡可口。

[厨师有话说]

炒虾，三个关键步骤是调味、上浆、炒。

调味时，盐、生抽、料酒、胡椒粉缺一不可，既能使虾入味，又有去腥增鲜的作用。

上浆时要加入蛋清、淀粉和食用油，可以保持虾的鲜嫩，并锁住水分，使炒出来的虾鲜嫩。

油炸时，虾应在低油温下烹制，因为它覆盖着淀粉。油温过高，淀粉会糊掉，虾的口感会变硬。

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