椒麻鸡是哪个地方的菜系(椒麻鸡是哪的特色菜)

在我国，有许多以鸡肉为原料的美食。东北土鸡炖蘑菇；新疆的大盘鸡；海南的文昌鸡等等。在擅长调味的四川，人们用藤椒和辣椒制作麻辣咸的“椒麻鸡”。虽然这道菜在四川和重庆都很受欢迎，但它起源于新疆呼图壁县。因为地域不同，椒麻鸡在制作上有不同的口味体验，但是在各自的底盘上，椒麻鸡凭借自己的实力打出了自己的名字。

椒麻鸡讲究吃的去骨无渣，所以做椒麻鸡的第一步就是去骨。为了去骨更方便，建议选择鸡腿肉，鸡腿肉的口感会更嫩。为了让鸡去骨后不那么松，可以用剪刀沿着鸡腿后面肉少的地方剪，然后慢慢把筋骨剪掉。鸡肉煮熟后，一定要用冷水浸泡，最好是冰水，这样可以让鸡肉口感更紧实。

一道美味的椒麻鸡离不开一道“魂”汁，椒麻鸡吃的是“麻”。这里的麻不是花椒的麻，是藤椒的麻。藤椒有柑橘的鲜香，麻味渐变。将调好的酱料浇在鸡肉上，最后用小米椒提香提味。舌尖上一口就像跳舞一样，麻酥酥的感觉让人直呼过瘾！

【川味椒麻鸡】

材料:2只鸡腿

辅料:小米椒、葱、姜片、姜丝。

调料:盐5克、鸡精5克、白糖5克、酱油15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升(比例为1:1:1:3:3:3:3)。

具体做法

(1)去鸡腿骨。先用剪刀在鸡腿末端剪一圈，这样就能看到骨头了。然后，沿着鸡腿的背部(鸡肉相对少的一面是背部)从下往上切，再把鸡腿顶部筋膜与骨头连接的地方切开，这样一条鸡腿就完全去骨了。

(2)准备好葱、姜片、姜丝、小米椒切成小圈，这样椒麻鸡用的辅料就准备好了。

(3)将鸡肉放入冷水中，放入葱、姜片，盖上锅盖煮10分钟。冷水煮可以让鸡肉受热更均匀，同时也让鸡肉口感更浓。

(4)在煮鸡的时间里，我们可以先准备调料汁，准备一个空碗，依次加入盐5g、鸡精5g、白糖5g、酱油15ml、香醋15ml、藤椒油15ml、辣椒油15ml，搅拌均匀备用。

(5)取出煮熟的鸡肉，放入冰水中。鸡肉完全冷却后，根据个人喜好切成合适的块，然后整齐地放在盘子里。

(6)加入姜、小米椒圈，将酱汁均匀浇在鸡肉上，让浓郁的香味充分渗透到鸡肉的纤维中。最后加入香菜作为点缀就大功告成了。

一份色香味俱全的“川味椒麻鸡”就做好了。鸡肉软嫩，酱料麻辣鲜香。因为加入了藤椒油，所以吃起来麻辣爽口，很好吃。被当做开胃菜真的很享受！

—巧厨心语—

1.做椒麻鸡，鸡肉的选择很重要。鸡胸肉吃起来柴火，不容易入味，鸡腿是这道菜的精华。不仅肉质更细腻，入口也很有韧性。因其口感清淡，充分吸收酱料后口感会更浓。

2.刚洗完热水澡的鸡腿肉放入冰水中。有一个热胀冷缩，冷热交替的过程，为了让鸡腿肉口感更浓，肉质更紧实。

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