牛肉汤图片(牛肉汤简介图片)

#我的奢华生活#大家好，我是主厨王俊杰。今天我就抽时间跟大家分享一下街边卖的牛肉汤的两种做法。因为六年前，我在一家牛肉汤店打工，他加盟了开封的一家牛肉汤店。我们去研究了一周左右，它的做法是甜汤，就是说原汤清淡，加了碗底。

市面上的牛肉汤有两种，一种是淮南牛肉汤。另一个是洛阳牛肉汤。洛阳牛肉汤和开封牛肉汤是一个性质。淮南牛肉汤是咸的。口味调好了，出来就可以直接喝了。它配有糕点。开封牛肉汤淡而无味。只有在碗底加入调料后才能饮用，一般是用蛋糕丝。下面，我想详细分享一下我们各自的做法，供大家参考。

1:首先说开封牛肉汤。其实和羊肉汤差不多。首先选择牛骨，尤其是牛骨、牛肉、牛肚、牛舌、牛杂等。我当时读书的时候，一锅是骨头汤做底汤，另一锅是红烧肉。这锅是五香牛肉的焖汤，可以腌制牛肉的任何部位(牛肠除外，牛百叶，可以单独腌制，因为腌制肠子后的汤不能用)丁香两克，花椒十克，茴香十五克，香叶五克。所有的香料都在锅里焯过，以去除杂质。锅里放油，放入葱、姜、香菜根、香料，包起来炸。可以腌制牛肉。加盐味精鸡精，不加任何酱油之类的。熟肉是原色，客人想称多少就称多少。特别是热腾腾的牛肉和牛杂，吃起来特别好吃。是辣酱，就是用黄油加葱姜蒜沫炒，再加辣酱出香味。吃的时候加到碗底，搅拌均匀。有兴趣可以去我之前的视频看看。很多客人还是喜欢加点盐，味精，辣椒油，香菜，别的就不要了。吃的时候配上一片蛋糕，味道很好。那时候天天牙疼，喝多了就上火。这种做法是边卖肉边卖肉。

当然还有一种，就是肉和汤一起炖，也就是甜汤。牛肉和内脏提前切好，客人想怎么称就怎么称，然后做汤，一般是豆皮和粉丝团。撒上小葱，蒜苗，香菜，很好吃。它在流口水。

2.先说淮南牛肉汤的做法。当时我们县城有一家淮南牛肉汤，最早，生意特别火爆。那时候最便宜的是五块钱一碗，里面有粉条和豆皮。当然，五块钱一碗的里面不是牛肉。这是用牛头切下的薄片。现在这家店已经开了二十年左右，生意一直很红火。我老板当时开了一家牛肉汤店，就是他经过长时间的考察比较，决定加盟的开封牛肉汤。当时加盟要五千块，比淮南牛肉汤还好喝。

淮南牛肉汤是咸的，就是骨头和肉都是一锅煮，加了料。肉煮好后，提前切片。客人来了就说肉放碗里，粉条和豆皮烫了。汤做好了，蛋糕盛在碗里。也很漂亮。

淮南牛肉汤的具体做法是:将牛骨剁碎，将骨头剁碎，放入水中浸泡至少两个小时，焯去血沫，捞出冲洗干净，锅内加水，放入焯过的牛骨，放入浸泡过的牛肉，关火煮开，撇去浮粉，加黄油增味，半小时左右汤变白。添加材料包，。白芷15克、茴香20克、香叶10克、甘草10克、生姜10克、自然铜30克、陈皮10克、砂仁10克、木香10克、白胡椒10克、香砂20克、香附5克。)调料全部打碎，按10斤汤加入30克调料，用料袋包好放入汤锅。加入香料后，汤的颜色会发生变化，

淮南牛肉汤操作简单，因为它的骨头和肉都是一锅煮，牛肉和牛杂都可以腌制。冷却后提前切片，准备香菜，葱花，黄油辣椒，热粉条和豆皮，两个饼。吃还是可以的。

让我告诉你我的感受。开封牛肉汤没有粉条什么的，只有肉和汤。淮南牛肉汤主要是粉条和豆皮，上面飘着几块肉或者牛杂。说到牛肉汤和羊肉汤哪个好吃哪个实惠，我会选择羊肉汤。牛肉汤不是很实惠，里面加的豆皮粉条肉很少，切的很薄。羊肉汤的肉是按斤称的。经常喝，整体感觉不如羊肉汤实惠。

无论做什么牛肉汤，都要把骨头和肉在水里彻底浸泡，去除它的异味。调料包在使用前应尽量浸泡在水中，汤的颜色不能染成黑色。今天就来分享这些吧。可以关注评论，转帖收藏。我们可以互相学习。