河蟹怎么做好吃又简单(河蟹怎么吃才好吃)

这段时间，话题总离不开螃蟹，昨天外地的朋友打电话来，托我给他寄点螃蟹。由于螃蟹刚上市，个头虽大，但毕竟是刚蜕壳不久，肉质不够饱满，所以这个时候个头大的螃蟹并不是很好的选择。于是我问朋友是自己吃还是送礼，送礼的话就下个月，不然送过去的螃蟹个头虽大，但质量不好，不如不送。他说自己吃，于是我就送他20个二两五的小蟹。作为回礼，朋友要给我寄两坛黄酒。等黄酒到家，我做一锅黄酒熟醉蟹分享给大家。

河蟹为什么被称为大闸蟹？

在古代，螃蟹不是人工养殖的，必须要抓，于是聪明的劳动人民发明了一种“门”抓螃蟹的方法。就是在螃蟹活动的地方放一排木块。螃蟹路过这里，只能爬隔断。这个时候，捕蟹人只需要一只一只的去捡。同时这种抓蟹方法也可以筛选出肉质饱满的好蟹，因为只有强壮的螃蟹才能爬上去。这个“门”在江苏省泰州市溱湖镇叫“馋”，故名“馋湖馋蟹”。

为什么刚上市的螃蟹，小的反而肉质饱满？

这是因为螃蟹需要浓缩营养来养壳，蜕皮后变硬，所以肉质发育自然较慢，这也是挑选螃蟹时需要夹蟹腿的原因。小蟹生长发育营养集中，所以肉质自然很饱满，因为它需要饱满的肉质来蜕旧壳，所以在螃蟹刚上市的季节吃小蟹最合适。这里有两道用螃蟹做的家常菜。

蟹黄豆腐

这道菜大家都不陌生，可能也很熟悉，但是在饭店里经常品尝。虽然味道鲜美，但是味精的味道是鲜蟹黄和蟹肉无法比拟的。现在螃蟹上市了，做这道菜就不用大螃蟹了。用小蟹或者残蟹就行了。所谓“残蟹”，就是缺胳膊少腿的螃蟹。这种螃蟹因为外观比较差，所以也很便宜，非常适合做这种蟹黄豆腐。制造方法如下:

螃蟹不用捆绑，刷洗干净后下锅蒸熟。拆蟹肉。这个步骤些许的繁琐，不过为了美味，值得。我有一篇文章是专门写拆蟹肉的，大家伙可以参考哦。拆蟹肉的方法豆腐咱们选择嫩豆腐，切成小方块。配料准备一些青豆和生姜，想颜色更好看一点就放几颗枸杞。锅内放一些玉米油或者葵花籽油，这类油颜色清爽而且没有其他的味道。生姜切片开小火慢炸，把生姜炸干，炸香。加入少量的水，然后把拆好的蟹黄和蟹肉下锅，继续小火和生姜煮一会。调味放入盐，几滴白醋，和糖。糖是一定要放的，提鲜。实在不吃糖的朋友不放也行。放入豆腐和青豆，转中火，炖个1分钟。勾芡出锅。

这道菜有很浓的蟹味，味道新鲜，豆腐嫩，蟹肉甜。两只螃蟹和一块豆腐就可以了。

面拖蟹

这道菜螃蟹上市的时候经常做，10块钱一斤。蟹季也是二毛豆上市的时候，所以这道菜最好的配菜就是毛豆。

螃蟹刷洗干净以后，从中间一切为二，摘去蟹脐。螃蟹和生姜一起下油锅煸炒，炒到螃蟹变色的时候就倒水煮，水量可多可少，喜欢吃面糊的朋友就多放点，不喜欢的就少放点。调味料放入盐，糖，和胡椒粉，并把毛豆也一起放进去，盖上锅盖煮个七八分钟。调一碗面粉水，开大火倒在锅里，搅动的同时你会发现汤变成了糊。接着煮2分钟就可以出锅了，记得变成糊煮的时候要不停的搅动哦，防止粘锅。

螃蟹周边的菜品很多，以后再和大家分享。非常感谢大家的好评和关注。我会继续努力，分享我的美食经验。谢谢大家！