什么是功夫茶(中国的功夫茶)

关于功夫茶的起源有很多说法。大家一致认为它起源于北宋时期的广东、福建沿海，也就是今天的潮州一带。当时由于这一带茶叶贸易频繁，潮州人用小壶泡茶，用小杯分茶，便于分享和饮用，慢慢流传下来。一开始叫“功夫茶”，后来逐渐演变成“功夫茶”，意思是一样的。很多广东人还是习惯称之为“工夫茶”。功夫茶在清代成为一种著名的饮用方式，最著名的记载是清代大诗人袁枚的描述:“杯小如核桃，壶小如香椽。每次没有一两个，我都舍不得咽下去。”

到了现代，功夫茶已经成为一种风靡全国，甚至席卷全球的饮茶方式，间接导致了全国各地茶馆的兴盛。但是，我们在走访和研究很多茶馆的时候发现，很多爱茶的人对功夫茶知之甚少，甚至茶馆老板对功夫茶也知之甚少。这种情况不仅不利于茶行业的发展，也让从业者困惑，更难吸引高端人才。今天就来说说我们对功夫茶的理解，功夫茶也是一种吸玉方式。

喝一杯好的功夫茶，首先要知道功夫茶的“硬件”，一是茶，二是茶具，包括烧水的水壶；第三是泡茶的水。这是功夫茶的三大硬件组成，就像组装一台电脑。硬件决定产品的价值，一流的硬件才能带动一流的软件。最后，这台电脑可以用于进一步的生产和创作。关于茶的硬件，唐代陆羽在《茶经》中有详细的描述。但是随着时间的推移，很多硬件的创新和选择更多了，我们需要重新整理，根据实际情况做出选择。

首先，是茶。唐朝以前基本都是蒸或者煮，也就是把茶叶煮或者蒸软然后定型烘干。现代茶有红茶、白茶、黑茶、绿茶、黄茶、绿茶六大类，并有新的分化趋势。不同品类的主要区别来自于工艺的不同，也就是同样的茶叶可以通过不同的工艺做成不同的品类。在比较茶叶品质的时候，我们会尽量在同一个品类中进行比较，否则就很难分辨出好坏。一款茶是否优质，必须满足三个标准。第一，合格的原材料。任何茶叶的原料都要分等级，包括采摘季节和国家卫生环保标准。比如农药残留的标准是国标还是欧标，或者根本没有农药残留的原料。第二，工艺要达标。比如红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干(晒干)。如果某道工序改了或者缺了，那就不是红茶了，每道工序都会有自己的“度”。如果没有把握好度，就会出现质量问题。第三是成品的外观和口感是否符合标准。最难控制的是口感，基本靠经验。懂茶的，一喝就知道。如果你不懂茶，那就不好说了。于是有商家说“茶有好坏，味有珍贵”。这都是为了安慰外行人或者欺骗自己。没有好坏之分。为什么会有差价？或者十个人喝完都不好吃，只有一个人说好吃。怎么才能称之为好茶？所以，选择符合标准，口感好的茶，就是功夫茶入门。没有这个出发点，其他一切都很牵强。不知道茶叶质量就谈茶艺，只能叫附。

其次是茶具。除了我们老祖宗传下来的陶瓷，现代人有了更多的选择，比如玻璃器皿，在清朝是皇家奢侈品，而现代是最便宜的日用品。我们常用的茶具有白瓷、建水紫陶、钧窑、景德镇陶瓷、建盏、紫砂等等。而且由于技术的进步，很难简单的确定哪里的茶具质量更高，因为技术让温度可控，每个地方都有精美的陶瓷制品，风格各异。那么我们在泡茶的时候，一定要根据茶的类别和用途来区分，选择不同的茶具来泡不同的茶。比如我们最常见的情况就是品茶。当顾客想要购买一种茶叶时，我们往往会选择最简单的玻璃或陶瓷茶具来饮用，以还原茶叶的原味。原因是玻璃和普通陶瓷没有吸味气孔，可以最大程度保留茶叶的原味。不像茶壶之类的器皿，冲泡出来的茶叶会更加润滑，但又怕顾客买回来后得不到同样的效果，产生误解。如果是我们日常饮用的，我们也会保留一些紫砂壶或者陶罐等。，而杯子也会选择能软化水质的建盏或汝窑，增加饮用乐趣。但是，最忌讳的是在不了解基础知识的情况下，胡乱搭配茶具。比如一个国家级大师的茶壶，天天泡小青橙。最后，任何茶最后做出来的味道都像“青橙”，难免有些可惜。只有遵循事物的基本规律，才能达到灵活运用的境界。

最后一块硬件是水。陆羽《茶经》说:“其水用在山川之上，河中之水，井下之水。”但是我们在城市里实现不了。我们只能在能买到的水中做出选择。我们能买到的水，不管是瓶装水、袋装水还是桶装水，基本上分为两类，矿泉水和纯净水。一般推荐碱性矿泉水。什么茶好喝？你得自己慢慢尝试。比如我们做普洱茶，一般用农夫山泉。不是说我们觉得农夫山泉最好，也不是宣传的最好，而是全国各地基本都能买到，还不错，能统一口味标准。但是泡岩茶的时候，感觉武夷山的矿泉水更好。只要用的是合格的矿泉水，茶的味道还是可以品出来的，但是如果用自来水，再好的茶也会浪费掉，因为自来水即使经过净水设备过滤，也无法去除消毒水的味道。茶本来就是吸味的，你用自来水泡茶喝的就是你自来水里的各种杂味和一些茶味。这就是水的重要性，是喝茶的人容易忽略的。有好水的时候，也要注意水温。现代烧水基本就是智能电水壶。不管你泡某种茶需要多少度的水，建议买一个能保持恒温的水壶，这样味道才能公证稳定。

只有了解了以上三大硬件，才能谈好茶，才有喝功夫茶的基本条件。俗话说:“巧妇难为无米之炊。”再高级的茶艺师，也不可能把几十元一斤的花茶泡成古树茶的韵味。我们经常批评功夫茶的形式太老套，工艺太复杂。其实我们看到的只是表面。如果我们了解功夫茶的“硬核”条件，你基本上看一看，喝两下就知道茶楼的水平了。虽然大部分喝功夫茶的人还处于“眼球”经济阶段，但用不了多久，真正符合标准的硬核茶馆会更受欢迎。

茶道的发展是一个系统工程，从种植、生茶、销售、饮用、文化研究到相关产业整合，缺一不可。一个行业的繁荣可以带动一个产业链的发展，而茶叶是一种不可多得的兼顾环保、民生、传统文化、加工、出口等行业的产品。很小，但是很大，可以连接所有的行业和媒体。抓住功夫茶的一个环节就能成就一番事业，其可挖掘的潜力是无限的。