干冰怎么用(干冰怎么玩)

干冰是固体二氧化碳。由于无色无味，早些年常被用来在舞台上营造仙境效果。近年来，越来越多的被用于各种餐馆的菜肴中。

本期，边肖为大家收集了几道干冰造型的菜肴。菜的颜值是不是一下子高了很多？

一个

草莓山药

配料:甜筒、草莓、薄荷叶。

方法:将草莓洗净，去蒂，对半切开；将蜜饯放在盘子里，然后放上草莓，用薄荷叶装饰；与干冰一起食用，创造一种效果。

2

莲子肉焖黄鱼

创意:用荷叶和原木盒把炸好的黄鱼做成好的形状，然后倒入炸好的湿润酱油，再用干冰营造出烟熏的意境。蔡程不仅味道浓郁，外形也有些迷幻。

制作方法:

1.黄花鱼刮鳞挖腮后，将刀片从后面切成相连的两半，然后在鱼身较厚的部位切一刀，放入锅中用盐、料酒、蔬菜汁、蒜粉、吉士粉腌制片刻。

2.锅里放油，烧到六成热的时候，把黄花鱼摆平再下锅。当鱼炸至定型酥脆时，取出，放在铺有荷叶的原木箱盖上，做好造型。

3.锅内留底油，将五花肉放入锅内，煸炒至水将干，煮料酒加入姜米、蒜米、黑豆，煸炒至吐油，再加入盐、糖、味精、鸡精、香油，出锅浇在鱼上。把干冰放在另一个木箱里，倒入热水，这样就产生了烟熏的效果。

三

冷冻牛肝菌

配料:牛肝菌、大猪骨、老母鸡、云南火腿。

制法:将猪骨、老鸡、云南火腿加水熬制10小时以上，制成汤；选取新鲜牛肝菌，切片，放入煮好的高汤中腌制15分钟，捞出沥干，放上碎冰，上桌，用干冰烟装饰。

点评:牛肝菌肉质。这道菜虽然是以刺身的形式上桌，但是事先已经在原汤中腌制过了，吃起来比较醇厚。冰鲜后口感丰富，比一般的原味吃法更适合北方人。

四

菊花核桃奶酪

核桃奶酪是一种街头小吃。搬进年夜饭的菜单后，做了两点改进:一是核桃仁中加入了鸽子蛋大小的和田大枣，核小，香甜诱人，搭配核桃更健康；其次，将核桃奶酪放入高脚杯中，然后放入玻璃罐中。走之前，把干冰放在罐子里的清水里。上桌后，炊烟袅袅，美轮美奂，引人注目。

五

佛祖鹅

制作:

1.将青笋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝放入盆中，加盐、鸡粉拌匀。放在一边。

2.将蛋液和生粉混合成蛋粉糊。

3.先把油豆皮泡开，捞出晾干。把拌好味的青菜丝放在油乎乎的豆皮上，卷成长卷，再用蛋粉糊把豆皮边缘粘紧待用。

4.锅里放色拉油。烧到四成热的时候，把豆皮卷放进去。炸至金褐色，外表有皱纹时，取出切成片。用睡莲和干冰装饰它。

六

三峡

生产地:李东东

配料:虾神清水龙虾

辅料:黄瓜30克、年糕20克、大蒜10克、花椒5克等。

制造步骤:

1.选取1200克龙虾解冻，准备黄瓜条、年糕、大蒜、野辣椒、干冰、姜末、干辣椒、花椒、辣椒、豆瓣酱、龙虾香料。

2.锅中倒入色拉油，烧至八成热。将800g龙虾倒入锅中，煎至变色。

4.加入少许色拉油和菜籽油，放入葱、姜、蒜，翻炒后加入花椒、辣椒、干辣椒，翻炒至辣椒变色后加入豆瓣酱。炒好后，将炒好的龙虾400g倒入其中，加入白酒翻炒，加入适量的水、盐、味精、鸡精、白糖、耗油、龙虾香料等。

5.将色拉油、菜籽油倒入锅中，将准备好的姜末、大蒜、花椒放入锅中翻炒，加入适量的水，将炒好的龙虾400g放入锅中，加入盐、味精、鸡精、糖、啤酒、龙虾香料，小火煨4分钟后倒入锅中浸泡。

6.将洗净的龙虾放入蒸锅蒸熟，准备一碗混合海鲜汁；

7.在最上面的盘子里加入干冰，把蒸好的龙虾排好，在第二层，把第二步泡好的龙虾放进盘子里。第三层，把第三步泡好的龙虾放到盘子里。

特点和经验:

其实对于我们厨师来说，顾客就是我们的衣食父母。很多灵感都是来自顾客的需求和建议，这道菜的创作也是来自很多顾客的建议。为了满足顾客低消费品尝不同风味的龙虾，我们也提倡大家节约。刚开始很多顾客喜欢三种口味都吃，点了之后吃不完，造成浪费。所以“三仙”就是三种口味的小龙虾菜。

美食故事名称:

其实在菜名的时候，也是得到了大家的集思广益。这道菜先是呈现出一种仿佛置身仙境的感觉，然后一群侠客在开心地吃着小龙虾。吃在嘴里的感觉是三种不同的味道对味蕾的冲击，这道菜因此得名“三仙”。

七

塔拉绿鲑鱼

味道:芥末很咸，很好吃。

材料:新鲜三文鱼片250克。

辅料:白萝卜、黄瓜、鱼子酱、干冰。

调料:青芥末酱、日本丸子酱油(或明治酱油)各少许。

制作:

1.白萝卜切成细丝放入椰子盒底部，黄瓜切成1cm见方的厚块备用；

2.将三文鱼片切成厚片黄瓜方块，放在椰子盒的冰块上，放入椰子盒；

3.切一些片，摆成花形；

4.将黄瓜放入椰子盒中，将绿芥末酱做成锥形放入柠檬篮中；

5.配上一盘酱油，加入适量的青芥末蘸着吃。

提示:

1.切片每300克10片，更适合中国人的胃；鱼要新鲜，可以冷冻；

2.柠檬很重要，可以调节口感；

3.尽量将生鱼片的制作与蔬果搭配，做到色香味俱全；

4.三文鱼刺身，新鲜度是保质的关键，所以腐熟的三文鱼不宜长时间存放。

八

炒冰墨鱼片

制作方法:

1.墨鱼洗净后，用十字刀切薄片，然后用姜片、葱段、清酒在盆中腌制10分钟。

2.潮式卤水在锅中烧开后，将墨鱼放入其中浸泡30分钟。墨鱼片熟了，捞出来切成小块。把它们放在盘子里，用一点鱼子酱装饰。最后配上芥末味的菜和椒盐味的菜，让客人蘸着吃。

九

创新烤生蚝配大蒜

制作方法:

1.新鲜的牡蛎肉清洗干净后，放入锅中用姜葱汁和花椒酒腌制2小时，然后加入切碎的小米椒、姜米、蒜米、蚝油和鸡汁，拌匀。将牡蛎肉放回牡蛎壳中，用铝箔纸包好，送入烤箱。烤15分钟左右，然后取出放在盘子里。同时，用干冰制造气氛。

创造力:

将牡蛎肉搅拌成新鲜的胡椒和蒜味，放在烤箱上方烘烤，用干冰烘托气氛。

10

莲藕蘸酱

生产流程:

1.剥下新鲜蒲叶的皮，露出里面嫩嫩的核，挑选根部，切成10厘米长的段，放入冰水中腌制。

2.莲藕尖去皮洗净，换成10厘米长的段，放入冰水中浸泡20分钟。

3.取菜时，取一个小锅，底部放干冰，上面铺一层荷叶，再放入10根冰镇香蒲和10根莲藕，配以酱油和糖，放入包间，倒入纯净水，待雾气出来时即可食用。

技术关键:

蒲菜的根最脆最嫩，生吃味道极佳；剩下的可以做成奶汤或者炒鸡蛋，不会浪费。

11

酥肉

制作:

1.猪颈切丁，放入碗中，加盐、味精、料酒、姜葱汁，拌匀，腌制备用。

2.将酥脆的花仁和香辣酥饼切碎，混合在一起备用。

3.将白糖放入锅中，与水混合，熬成浓稠的糖汁。放在一边。

4.锅里放色拉油，烧至八成热。加入猪颈肉丁，煎至表面金黄熟透。取出后加入浓糖汁、麻辣脆片和碎花仁，拌匀，与雪饼一起放入平板中。撒上熟芝麻，用薄荷叶装饰。上菜。

12

汤中豆十字头

制作:

1.将五花肉切成小块，用刀剁碎，然后放入锅中，加入盐、姜葱汁、料酒、味精、胡椒粉、蛋液、湿淀粉，搅拌打成10个狮头青体，将蛋皮一个个粘在表面。笼蒸后取出，分勺状容器。

2.锅内猪油加热，豌豆翻炒至沙转，锅内加汤煮一会。用漏勺过滤残渣后，放盐、味精、鸡粉、鸡汁调味，从锅里捞出，放入盛有狮子头的容器里。最后加水和枸杞即可食用。