红曲米的功效(红曲米的十大功效与作用)

红曲米

【别名】红曲，红曲霉，红曲，酒糟，红曲，红曲，富曲，曲丹，红曲红。

红曲米的功效(红曲米的十大功效与作用)

【饮食】甘温；归肝、脾、胃、大肠经。

【功效】活血化瘀；健脾消食。主食停滞；腹胀满；白色腹泻；产后恶露不尽；摔伤。

【营养与保健】

红曲是红曲米的一种，由曲霉科红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而产生。

【食用时应避免】

脾虚无积食血瘀者慎用。

[食用功效]

1.红米有降血压、降血脂的作用，红曲K可以防止胆固醇的形成。

2.红米富含淀粉和植物蛋白，可以补充消耗的体力，维持正常体温。

3.红米含有丰富的多种营养成分，其中以铁元素最为丰富，因此具有补血和预防贫血的功效。

4.红米含有丰富的磷和维生素A、B，可以改善营养不良、夜盲症和脚气病。还能有效缓解疲劳、精神萎靡、失眠等症状。

5.红米中含有泛酸、维生素E、谷胱甘肽等物质，能抑制致癌物质，尤其对结肠癌的预防作用显著。

6.与化学合成的红色素相比，红米具有无毒、安全的优点，还具有健脾消食、活血化瘀的功效。

[饮食注意事项]

1.在烹饪上，红曲米应用广泛，可用于烹饪和染色，如制作江苏名菜樱桃肉、无锡排骨；

2.可用于制作烤肉和卤制食品，如广东叉烧和一些卤水；

3.可用于红肠的灌肠上色，也可用于配制糖醋、西式果汁等复合口味时的调色。

4.稀饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等。经常用于生产红曲米；

5.用红曲米时，要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但可以加一些糖去酸去苦；

6.红曲米的生产工艺包括泡米、蒸米、晾米、接种、推曲、搓曲、摊曲、喷水拌曲、晒干曲。一般从种米到制曲需要4天左右，红米粒外观都是紫色的，可以用风干或烘干的方法制作。但在成品红曲米中，仍有一些色杆菌继续发酵，最终使红曲米中残存的白心变成红色，所以民间有陈年红曲米比新的好的说法。

[编者按]

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