和馅料，揉捻茶果，放入蒸笼，刷上香油...一颗颗茶果在福田尾村老阿姨手里，化身一颗颗白胖的点心，让人爱不释手。视频加载...深圳的一个小特产，展现记忆中当年的味
和馅料，揉捻茶果，放入蒸笼，刷上香油...一颗颗茶果在福田尾村老阿姨手里，化身一颗颗白胖的点心，让人爱不释手。
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深圳的一个小特产，展现记忆中当年的味道。
实现了全球城市化的深圳，也有农耕时期遗留下来的“围村”，代表着深圳的过去。普味茶果是周边村庄“年味”的代表。
蒲茶果的外皮是糯米粉做的，一般是白色的，还加了一点粉色，表示吉祥幸福。以去壳绿豆为主料，加入盐、糖、碎花生、葱油等。它需要五个步骤:和面，拌馅，包，蒸，刷油，烘干。馅料饱满，味道甜咸，葱香麻油润，口感细腻，风味独特。
“茶果在广东各地相当普遍，但莆尾茶果在茶果中属于少数。”深圳市福田区南苑街道巴登社区党委书记邱秋河介绍，茶果制作工艺复杂，绿豆、花生、洋葱等日常食材的精细化处理，体现了周边村庄人们精耕细作的农耕传统。
邱秋和说，除了芭蕉叶，普味茶果从皮到馅都有独特的要求。“茶果的馅料需要把握好炒熟去壳绿豆的干度与葱油、花生混合后的湿度之间的平衡，才能达到清香、油而不腻、甜咸平衡的独特口感。外观上要保证馅料充足，面皮蒸不破，圆而饱满，用手压平呈扁圆状”。
在茶果制作现场，笔者见到了现已70多岁的庄阿姨。她从二十多岁开始跟妈妈学做茶果，到现在已经50多年了。她介绍，蒲苇茶果通常由家族中的女性长辈代代相传，由母亲传给女儿，或由婆婆传给儿媳，在农耕文明的节气中繁衍生息。
起源于重阳祭祖的普味茶果，是婚礼、春节等重要节日村民餐桌上的重要食品和贡品，成为这片土地上的文化符号和味道记忆。
埔尾村是广福的一个寨村。在移民和不断融合的过程中，很多人都在赌博，吸收了客家和潮汕民族的饮食习俗，形成了独特的寨村小吃风味，接近香港新界寨村的小吃风格。这也是深港同根同源的历史注脚。
“普味茶果很难做，以前都是家族传承。目前有传承人老龄化、人员减少的趋势。随着当地村落在城市化进程中的衰落，以普尾茶果为代表的福田村茶果存在一定的流失风险。”邱秋和介绍，为了让茶果这项技艺更好地传承下去，普味茶果制作技艺已被列入福田区非物质文化遗产保护名录，社区还开设了兴趣班。
“深圳作为一个外来人口占多数、社区人口多元化的城市，存在凝聚力不足等问题。学习周边村落的文化，可以增加社区居民的归属感，实现传统文化的传承和发展”，邱秋和说。
在这方面，福田区委区政府连续三年举办“周边村落风情季”系列活动，充分挖掘辖区15个周边村落的历史文化，促进城市文明的传承与延续。
[记者]陈雄海
[视频]谢浩然
【策划】刘力
[作者]陈雄海
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端
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