新闻:大闸蟹公的好还是母蟹好(澳大利亚与中国关系)

又是一个“大闸蟹季”。今年苏州阳澄湖大闸蟹产量有所下降，但品质仍处于全国领先的高水平。吃货，大闸蟹得吃阳澄湖。但是很多白人会问“吃公蟹好还是吃母蟹好？”今天，我们就来看看公蟹和母蟹的区别。

公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。

蟹膏是什么？把公蟹的壳剥开，蟹壳和蟹坨之间白色粘稠的东西就是它了，主要是公蟹的附性腺及其分泌物。

雄蟹膏在自然状态下是蓝白色半透明的胶状液体。煮熟后是半透明粘稠的胶质，吃起来黏黏的，回味甘甜。

蟹黄是什么？蟹壳剥开后，一种黄色粘稠物质就是生蟹黄。煮熟后，蟹黄会变红。颜色越深，蟹性越强。

蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺。蟹黄还含有未被排出体外的卵细胞。整个蟹黄呈橘黄色，吃起来有嚼劲，类似咸蛋黄，但比咸蛋黄更鲜美醇厚。

对于吃货来说，公蟹和母蟹的最佳品尝时间是不一样的。民间一直有“九雌十雄”的说法，即农历九月左右，母蟹性腺成熟，是吃蟹肉和蟹黄的最佳时间。农历十月后，公蟹性腺成熟，蟹膏煮熟后不会板结。吃起来爽滑爽口，香甜嫩滑。

冷知识:公蟹也有蟹黄。

其实很多人都不知道，大闸蟹的蟹黄分为“软黄”和“硬黄”。硬黄只存在于母蟹中，而软黄在公蟹和母蟹中都有。黄色的是大闸蟹的肝胰腺，里面往往储存着大量的脂肪。蒸熟后，我们看到的蟹油一般来自肝胰腺。

公母蟹的肝胰脏都可以吃，但是当蟹还没有完全长成、肥膘的时候，煮熟的“软黄”就不容易堵塞了，会变成一种黄色的稀薄液体，吃起来很苦。所以在选购的时候，建议大家在正规渠道购买大闸蟹，阳澄湖大闸蟹就是品质的代言人。

现在是农历十月，正是吃公蟹的好时候。没有高胆固醇的蟹黄更适合肝功能不好的朋友！记得告诉摊主要阳澄湖的公蟹！

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