伊利好还是蒙牛好(国产纯牛奶排行榜前十位)

近年来，乳制品作为营养品，尤其是作为婴幼儿和老年人的辅食，得到了广泛的应用。牛奶是使用最多的动物奶，占乳制品消费量的95%。牛奶营养丰富，是最理想的天然食品。它含有多种蛋白质和人体所需的八种必需氨基酸。牛奶含有丰富的矿物质和微量元素，如钙、磷等，特别适合青少年的生长发育。牛奶中含有乳糖，通过乳酸菌的发酵可以部分分解为半乳糖和葡萄糖，葡萄糖可以继续代谢产生乳酸。

酸奶近年来逐渐成为乳品行业的一匹黑马，受到消费者的喜爱。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳和乳制品在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用下，经乳酸发酵得到的凝固型乳制品。全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉等。可以任意添加，但是这些微生物必须大量存在于最终的发酵产品中。酸奶发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸)。这些变化使得酸奶更容易消化吸收，各种营养成分的利用率也能得到提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，不仅保留了鲜奶的全部营养成分，还能产生人体营养必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶也是钙的良好来源。虽然酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般来说，酸奶的成分要高于原料奶。发酵酸奶的营养价值和生理功能已经得到公认，具有提高人体免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多种功能。测定牛奶和自制酸奶中蛋白质、氨基酸态氮和总糖的含量，为不同人群选择乳饮料提供参考。

本研究采用纸袋包装蒙牛和伊利纯牛奶制作酸奶，并对两种纯牛奶和两种酸奶的部分营养成分进行了测定和分析。

测定了四个样品的蛋白质含量。结果表明，蒙牛纯牛奶的蛋白质含量略低于伊利，发酵蒙牛酸奶低于伊利酸奶，且差异略有增大。无论是蒙牛还是伊利品牌，发酵酸奶的蛋白质含量都比纯牛奶低，这是由于乳酸菌产生的蛋白水解酶水解了原料奶中的部分蛋白质。酸奶发酵过程中，牛奶中约20%的蛋白质被分解成小分子，如小肽链、氨基酸等。

测定了四个样品的氨基酸态氮含量。结果表明，蒙牛和伊利纯牛奶的氨基酸态氮含量几乎相同。发酵后，伊利酸奶的氨基酸态氮含量略高于蒙牛酸奶，分别为0.941%和0.874%。氨基酸态氮含量与蛋白质分解程度有关。酸奶发酵过程中，乳酸菌不断增殖，分泌蛋白酶和肽酶。在蛋白酶和肽酶的作用下，可以降解酪蛋白和多肽，产生丰富的小分子肽和氨基酸。酸奶发酵过程中蛋白质水解产生的小分子肽和氨基酸具有重要的生理活性。目前，已从酸奶中分离出相应的具有免疫调节活性、阿片活性和抗高血压活性的多肽。氨基酸态氮的含量反映了乳蛋白的水解程度，可以指示酸奶中小分子肽、氨基酸等生理活性物质的分布和含量。可见，氨基酸态氮的浓度不仅是反映酸奶功能特性的重要指标，而且对指示发酵过程也有一定的意义。

测定了四个样品的总糖含量。结果表明，蒙牛纯牛奶的总糖含量最低，发酵后总糖含量增加了1.81倍，而伊利纯牛奶的总糖含量远高于蒙牛纯牛奶，仅比蒙牛酸奶低1.09mg/m·L。发酵后伊利纯牛奶总糖含量提高了1.61倍。无论哪个品牌的牛奶，发酵后酸奶中总糖含量都有所增加。据文献报道，牛奶中99.8%的糖是乳糖。乳糖是牛奶中特有的主要碳水化合物，含量为4.5%~5.0%。它是牛奶中的主要营养成分之一，也是判断牛奶质量的主要指标之一。牛奶发酵后，部分乳糖水解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖和葡萄糖转化为乳酸。这个时候吃发酵乳制品不会引起乳糖不耐症。

综上所述，乳制品已成为当今社会主要的营养保健食品，而牛奶因其营养成分复杂，被称为完全营养食品。酸奶风味好，营养价值高，还含有大量活菌，具有一定的保健功能。测定两者中蛋白质、氨基酸态氮和总糖的含量，为不同人群选择饮用乳制品提供参考。