在世界卫生组织公布的健康食品名单中，芦笋在蔬菜中排名第三，排在红薯和玉米之后。一直享有“蔬菜之王”的美誉。芦笋是一种低脂、低糖、高纤维、高维生素的蔬菜，富含氨基
在世界卫生组织公布的健康食品名单中，芦笋在蔬菜中排名第三，排在红薯和玉米之后。一直享有“蔬菜之王”的美誉。
芦笋是一种低脂、低糖、高纤维、高维生素的蔬菜，富含氨基酸、蛋白质和维生素，含量高于常见的果蔬。此外，芦笋被认为对心脑血管疾病和癌症有一定的预防作用，因为它还含有芦丁、芦笋皂甙以及硒、钼、铬、锰等微量元素。，可以调节新陈代谢，提高免疫力。中医认为，芦笋是一种罕见的药食同源的食物，因为它性平、苦、甜，具有消瘿清热、利尿润肺、止咳化痰、杀虫等功效。
挑选芦笋时应注意以下四点:
看形状
新鲜的芦笋，形状大多是顶部小，但根部略大，粗细不一样，表皮看起来有光泽，看起来没光泽的就不要买了。
看花头
芦笋顶部有一个花头。挑选时，如果芽饱满未开，说明鲜嫩。不要买那些已经开放甚至发芽的。
看根
用手捏根，感觉硬硬的，有一种动不了的感觉，说明你老了，别买了。
看长度
芦笋在20cm左右的时候口感和营养最好。尽量不要买太长或太短的芦笋。
需要注意的是，芦笋含有少量嘌呤，痛风患者不宜多吃。另外，芦笋中的叶酸含量很丰富，但容易被破坏，所以存放时间不要超过一周，也要避免高温蒸煮。
作者:孙红霞
来源:医疗保健报
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