黑豆果(黑豆蜜是什么果)

黑色水果是那些皮肤颜色是黑色或深色的水果。一般来说，深色水果如黑醋栗、黑葡萄、桑葚、乌梅等。，营养价值丰富。除了各种维生素、硒、铁、钙、锌等营养物质外，还有原花青素、叶绿素等色素，具有很强的抗氧化作用。今天我们就来说说外形和葡萄相似的黑加仑。

1黑加仑的起源和背景

黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果、黑夏果，是浆果类的一种，呈黑色，近球形，酸甜可口，气味芳香，营养丰富。在国外吃了几百年，在国内知道不到100年。黑加仑是一种浆果植物，广泛种植于中国东北和新疆北部，主产区分布在黑龙江省和新疆维吾尔自治区。中国正在进行大规模的人工种植，并开发了多种饮料。

黑加仑营养丰富，色素含量达4.53%，还含有丰富的维生素C、B族维生素、钾、钙、磷、镁、酚类、花青素等。其独特的风味很受消费者欢迎。黑加仑含有高含量的总酸、果胶和糖。就化学成分而言，非常适合加工果酱和果酒产品。黑加仑籽富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最高，具有降血压、血脂、保护心血管系统的作用。

因此，黑加仑具有很高的经济价值，其不同成熟度的果实均可生吃或加工食用。成熟的黑醋栗果实酸度高，可作为开胃菜或罐头。半成熟的水果最适合加工，如果汁、果酱、果泥、蜜饯等。成熟的果实是甜的，可以生吃，也可以做成酒。

2黑加仑发酵果汁的加工工艺

黑加仑发酵工艺主要包括:新鲜黑加仑果→粉碎→酶解→成分调整→主发酵→成分调整→后发酵→上胶→过滤→储存。

黑加仑发酵汁保持了新鲜水果的香气、色泽、味道和有效营养成分。在此基础上，黑加仑发酵汁可应用于果酒、果醋和低醇原料的加工生产。

由于黑加仑发酵汁中总酸含量较高，若加工成果酒，可制成半甜酒或甜酒饮用，也可与其他含酸量低的水果发酵汁按一定比例混合后勾兑成其他系列果酒。

3黑加仑果酒的加工工艺

黑加仑酒的生产工艺要点如下:

黑加仑鲜果→去除烂果和杂质→清洗→压榨澄清→调整发酵液→主发酵→后发酵→陈酿→过滤→灌装封口→成品。

优质黑加仑果酒成品色泽鲜美，果香浓郁，酒质干净清爽，口感不粗糙，无明显酸味，无悬浮物和沉淀物。

4黑加仑果酱的加工工艺

黑加仑果酱颜色呈紫色，酸甜可口，食用方便。可以做成馅料添加到蛋糕中，也可以放入面包中做成各种特色食品，增加产品的附加值。

一般来说，水果颜色越深，营养价值越高。即使是同一品种的水果或同一水果的不同部位，其颜色越深，维生素等营养成分的含量也越高。所以吃黑醋栗、黑葡萄等黑色水果时，在水果充分清洗干净的前提下，可以连皮一起吃。

本文专家:韩丽君，华东理工大学硕士，2020级。

刘，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考

[1]胡希真，徐小燕。黑加仑的营养价值及产品开发[J].轻工科技，2013，29(01):8-9。

[2]沂南。黑醋栗[J]。食品与健康，2011(11):34。

[3]赵玲玲。黑加仑酒的加工技术[J].食品安全指南，2015(09):117-118。

[4]张之洞、、吴麟、王、。黑加仑的营养价值[J]。中国食物与营养，2003(12):52-54。