花生炖猪蹄汤的做法(广东人猪脚煲花生汤)

猪脚墨鱼汤看起来很简单，但很多人都炖不好，要么汤不浓，要么味道重。今天来看看我的做法。炖汤像牛奶，猪脚特别软烂。汤很香，墨鱼味很浓。下面和大家分享一下我的做法和技巧。

寻找食物的旅程总是可以被描述为一次冒险。把握和诠释每一种成分，是对品尝者最大的尊重。我是一种自然的力量，专注于生活中的每一个美味。关注我，让你更了解食材和烹饪技巧的奥秘，让你知其所以然。

说到煲汤，老广绝对是第一。对此没有异议。我今天分享的汤是广式的。可以说汤很好喝，在滋补下也能享受到汤的美味。

猪脚墨鱼汤的做法：

【食材】:猪蹄930克，墨鱼2条(106克)，花生120克。

【食材】:姜、葱。

【调料】:白胡椒、食用油、食用盐、高度白酒。

[准备]:

1.猪脚也叫猪脚或猪手。一般猪的前腿多骨，不太适合烹饪、炖煮、卤制等菜肴。不过后腿肉少骨头多更适合煲汤。但是这次我用我的前脚，因为我想吃肉和汤。我让摊主把头发清理干净，剪成碎片。如果我买了自己烧，这个项目对于一般家庭来说有点庞大。

2.墨鱼干营养价值高，味道极其鲜美。墨鱼干在烹饪前必须提前浸泡。如果用开水浸泡，最长需要1个小时，但开水容易造成墨鱼营养和鲜度的流失。但是冷水泡一般需要2个小时左右。今天就教大家一个完美解决的方法。首先将墨鱼放入盘中，然后加入35度以下的温水浸泡墨鱼，再加入10克盐搅拌，让盐融化。加盐可以加速墨鱼的软化，浸泡质量要更好，这样浸泡时间最多不超过1小时。

3.墨鱼泡好后，我们还要处理。乌贼头上有一个坚硬的部分，这就是乌贼嘴。我们需要用剪刀把它剪下来。墨鱼中间有一根白色的墨鱼骨(这是中医中药，叫海螵蛸)。我们拿出来再放，可以用来一起煲汤。这个墨鱼的眼睛也要去掉，不然炖出来的汤会变黑。还有就是墨鱼皮的黑皮可以撕掉，因为这个皮有腥味。当然墨鱼那么贵，不想浪费的可以留着。

4.全部处理完后，用清水冲洗干净，然后把刀换成手指大小的长条。我们都知道海鲜制品有腥味，那么怎样才能彻底去除腥味呢？别急，继续沉。我有个主意。

5.我还准备了一些花生来丰富汤的营养和味道。为了不让煮出来的汤变色，我准备把花生皮去掉(其实花生皮也是很有营养的，没有什么是可以十全十美的。最后我残忍的放弃了花生衣)。将花生放入锅中，煮15分钟。

6.稍微冷却下来后，就可以很轻松的把花生的皮去掉了。如果用开水，大概要2个小时才能做好。如果嫌麻烦，可以跳过花生衣或者加花生。

7、生姜一片，不要去皮，但是要清洗干净，不要切，用刀拍一下就好(做汤用)。

8.生姜切片半片，4根小葱扎成葱结备用(猪蹄蘸水时用)。

9.姜切成半片备用(炒墨鱼、猪蹄用)。

一切准备就绪，然后你就可以看我在厨房表演了。

【烹饪方法】:

1.煮猪脚汤，首先要把猪脚焯一下，把猪脚里的血放出来，这样猪脚出来的汤就不会有腥味了。把猪脚放在冷水的锅里，水越多越好，这样我们撇去浮沫更方便。加入准备好的姜片和葱结，再加入30克料酒去腥。

2.大火烧开水，浮沫会越来越多。我们会及时撇去的。如果我们不撇去浮沫，那么这些浮沫就很容易粘在猪蹄上，给我们增加了清洗的难度。这个时候我们要做一件事，就是准备一壶开水。如果没有，现在开始烧也不迟。

3.锅里的水烧开后，再煮3分钟左右再倒掉。挑出姜片和葱结，然后用清水冲洗几次，控水备用。在整个热烫过程中，我们可以在浮沫出现之前把猪脚翻几下，让猪脚受热均匀。浮沫出现时，不要翻动猪脚，减少猪脚与浮沫接触的机会。

4.重新起锅，开大火，加入20克食用油。油温三成热时，加入2片生姜。先爆姜片5秒，然后把墨鱼倒入锅中开始翻炒。炒墨鱼不仅能去腥，还能增香。还有一种方法是把墨鱼放在火上烤，也有同样的效果。

5.炒菜后多翻炒墨鱼，让每条墨鱼受热均匀，这样翻炒的效果才能更好。整个翻炒过程大概需要30秒左右即可待用。墨鱼煮熟后，姜片早已失去使命，可以选择不要。

6.重新起锅，热锅加入30克油，在30%的热油温度下翻炒姜片，最多10秒后在锅里翻炒猪蹄。

7.加入2克食用盐。先给猪蹄一个底尝。我们加盐两次。第一次不要加太多盐，先加个淡底味就行，等会出锅前我们再补盐。

8.把猪蹄的味道炒到表皮有点金黄，让猪蹄的肉质变紧。把猪蹄的肥肉部分炒一下，就不会油腻了。这个过程一直保持在火上，我大概需要5分钟的时间不断搅拌。

9.将猪蹄水炒至有香味，然后我们倒入20克高度白酒。白酒入锅后不要翻转，否则高度白酒的酒精碰到锅外的火花就会燃烧，这样去二处的效果会大打折扣。

10.淋上高度白酒后，我翻炒了1分钟左右，把猪蹄炒干，炒出香味，把猪蹄炒到表面焦黄。

1.多加点开水，开水的汤更白。把锅里的姜片挑出来，把炒好的墨鱼倒进去。汤里的水必须一次加完，如果中途补，会严重影响汤的质量。

12.大火烧开水后，会出现一点点浮沫。我们可以及时撇去，水面上会有一层油花。我们一起撇去，这样煮出来的汤就不会那么油腻了。

13.我们换个砂锅吧。砂锅具有传热效果好，散热慢的特点。可以让食材受热更均匀，让食材中的营养成分释放更充分，让食材更加鲜美可口。总之砂锅煮的汤好很多。

14.将准备好的姜片、墨鱼骨、花生放入锅中，先开大火烧开水，再开小火煮60分钟。

15.煮的时间长了，先尝一下盐的味道，需要多少补多少，然后加入2克白胡椒搅拌均匀。对了，把乌贼骨和姜片挑出来，在火上再焖一分钟出锅。

16.也可以准备蘸料，把猪蹄蘸在蘸料里，也是另一番风味。

蘸料的调制方法：

剁碎2个小辣椒，2个切碎的蒜瓣，2个切碎的香菜，2个切碎的葱和1个切碎的干洋葱。先倒入20克热花生油刺激食材的香味，再加入30克蒸鱼和酱油。如果吃醋，可以加入20克香醋搅拌均匀，这样就做好了蘸料。现在这里的小米椒50块钱一斤。谁买得起？放小米椒是一种奢侈。

技术要点，个人建议：

1.为什么泡墨鱼需要加盐？原理是什么？这是因为墨鱼干本身含盐量高，而我们在水中加盐后，淡盐水中的盐和墨鱼干会产生盐压差，加上温水的作用，起泡速度会更快。

2.最好先用火把烧猪脚，因为猪脚的腥味主要来自猪皮上的汗腺。烧过之后，大部分腥味都可以去除。

3.猪脚汤出锅装盘时要挑出墨鱼骨和姜片。

结语：

不需要太多调料，鲜美的味道来自食材本身。经过高温的熬煮和时间的锤炼，食材各自释放出最鲜、最香、最好吃的味道。好吃不好吃我说了算。你试试就知道了。

看到这里，相信你对猪脚墨鱼汤有了更深的理解。然后动动小手指，喜欢+注意！不要在寻食的旅途中迷路！