瘦肉丸到底怎么做(肉丸子的做法大全家常)

瘦肉丸到底怎么做(肉丸子的做法大全家常)插图

在温州苍南，瘦肉精丸子是当地的特色小吃。大街小巷都有卖瘦肉精丸子的摊位。现在，外地的温州人越来越多，国外流传的瘦肉精丸子也越来越多。你一定会在全国各地的小吃街或者街边小摊上找到有温州瘦肉丸的小吃。摊贩们把捣碎的猪肉舀成瓦块，然后用勺子迅速刮进煮好的骨头汤里，煮了几分钟。在碗里，他们放了香菜、葱花、榨菜、紫菜、虾米、青红泡椒、萝卜干、蚝油、鸡精等。，然后舀了一大勺骨头汤。最后，他们把煮好的瘦肉丸子舀进准备好的汤里。

这几年猪肉价格飞涨，我们吃的瘦肉粉越多，已经没有猪肉的味道了。今天，我们自己做。我们想放多少肉就放多少肉，我们就心满意足了！味道好极了！

材料:

瘦肉:250克

红薯淀粉:170克

小苏打:1克

葡萄酒:3g

盐:8克

发酵粉:6克

水:120克

第一步

准备材料。

第二步

用瘦肉绞肉机绞碎(如果家里没有，买的时候可以让卖家帮你绞碎。最好用纯瘦肉。带脂肪会有点油腻)

第三步

加入绞碎的肉泥(料酒、小苏打)搅拌均匀(长时间揉搓可以增加肉的弹性，时间10分钟左右)

第四步

倒入(盐、泡打粉)搅拌均匀。

第五步

(水和淀粉)可以先搅拌均匀，然后倒入肉酱分三次搅拌均匀(感觉太干可以多加水，感觉太稀可以加淀粉)

第六步

将搅拌好的肉酱放入保鲜盒中冷藏。想吃就吃，几分钟就能搞定。

第七步

把锅里的水烧开，把搅拌均匀的瘦肉铺在刀面上，用勺子一点一点往下刮(不要刮太多，煮开后会膨胀很多)

第八步

瘦肉精丸子变大，浮在开水里也是可以的！

第九步

汤底(有香菜、葱花、芹菜、辣椒、虾皮、紫菜、榨菜就放什么)，半勺盐、半勺鸡精、几滴香油、少许胡椒粉放入高汤拌匀(我喜欢往汤里倒点醋)。

第十步

超级好吃有嚼劲的瘦肉丸就出锅了！可以吃早餐，也可以喝下午茶！

技巧

1.肉酱一定要揉均匀。

2.如果没有泡打粉，可以用酵母粉代替。4g酵母粉就够了。两种面粉的作用是一样的，类似膨松剂，都是为了让肉变松！如果你想让肉有嚼劲，就多搅拌一会儿。

3.一碗冷藏可以让瘦肉丸更结实。

4.让瘦肉丸变强和Q弹咬的重要步骤是让肉往一个方向使劲搅拌，变强。就像球一样，它必须遵循一个方向，它的肌腱不能被搅动。

3.必须是红薯淀粉，也就是红薯粉。玉米淀粉，土豆淀粉，这些都不行。

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