筛酒的意思(筛酒和斟酒的意思)

作为一个从事葡萄酒行业的人，我经常被问到一些有趣的问题。前段时间有个朋友来我们酒厂买酒的时候问了一个问题。他说:“我父亲总是在喝之前筛选家里的酒。他说筛过的酒好，我不懂。现在的一些酒是不是不干净，有杂质？有没有不过筛就能喝的酒？”我和同事都笑了，但还是有很多人问起这个“酒筛选”的问题。我的同事决定给这个朋友一个好的解释。

其实“筛酒”是老一辈的习惯，筛就是过滤的意思。这是古代流传下来的方法。古人喝酒的时候喜欢先筛一下，因为当时喝的都是自酿的酒，不是蒸馏酒。酿的酒的槽里掺了酒，所以喝的时候，槽里一定要过滤掉。因为槽小，需要过滤很多次才能一般的干净，但是即使是筛过的酒还是很干净的。

如果不加筛选就喝古酒，酒里会有漂浮物。第一，会影响酒的纯度。毕竟这不是吃酒。第二，因为长相差所以丑。所以古代喝酒之前，酒店的二师兄会先把酒筛选一下。但是到了明清时期，随着蒸馏技术的老化，就意味着加热。现在的老人都保持着老一辈的习惯，喝酒的时候喜欢暖身。他们认为酒热了，酒里的杂质就会浮上来，酒就变清了。这是好酒。

现在一些老年人保持这种习惯，主要是认为白酒的主要成分是酒精，但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等有害物质。喝多了会对人的身体造成伤害，可能会头晕头痛，所以喝的时候提前加热会比较好，就像高温消毒的原理一样。

葡萄酒中甲醇和乙醛的沸点分别为64℃和21℃。当它们用开水加热时，会变成气体挥发，从而消除或降低酒中这类有害物质对人体的毒性。而且酒精在加热过程中会挥发，会降低酒精的浓度。对于老年人来说，喝热酒不太容易醉，所以觉得酒筛选的好。

其实我们酒厂的酒是经过专业技术处理的，这些有害物质已经不像以前那样检测不出来了。现在酿酒设备会有针对性的处理，可能是老年人喜欢筛酒的习惯。这位朋友听了之后才知道，品酒还有那么多学问。看来以后要多了解了解。

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