苋菜怎么做(红苋菜怎样做好吃的)

古语有云“一两苋菜一两金”，随着春天即将结束，夏天的食材悄然开始进入我们的视野。新鲜的鸡爪、脆皮黄瓜、细长的丝瓜、糖醋西红柿等。都在争夺市场。苋菜在众多食材中独树一帜。它没有华丽的外表吸引人，也没有特别的味道让人记忆深刻，但是它的营养价值和经济价值是有目共睹的。

苋菜又叫老男孩、老男孩、三色苋菜等。苋菜有两种:红苋菜和绿苋菜。苋菜有一种天然的红色素，炒出来的汤呈紫色，特别好看。有时人们为了给馒头和小笼包上色，会在里面加入苋菜汁。韭菜炒的汤比较清亮，两者味道差不多。

这个季节的苋菜通常2-4元/斤，相对便宜。苋菜除了价格实惠，还含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、钙、铁等。随着春天渐行渐远，气温一天比一天高，人体营养流失严重。我们需要及时补充。苋菜既能补充需要，又有助于消暑，所以也被人们称为“长寿菜”。

经常吃苋菜的人都知道，我们家做的苋菜总感觉干干的，不像餐厅做的那么软嫩。这是为什么呢？据说“失败是成功之母”。经过多次失败的经历，马宝掌握了两个窍门，可以做出比厨师更好的苋菜。

小贴士:加入猪油。

所有用肉油炒的素菜都比直接用植物油炒的更软更香，炒出来的白油又亮又漂亮。苋菜属于叶菜。一直运到人手上，失水严重，感觉没有油菜滋润。用猪油炒制锁住水分，所以口感更好。

秘诀2:揉捏

我们买的苋菜基本上已经长得很大了，茎叶相对鸡毛、上海青之类的比较硬。我们一遍一遍的搓，这样它的筋就能被捏碎，味道也更好。

【自制版配苋菜汤】

材料:苋菜400克、咸鸭蛋1个、火腿肠1根、皮蛋1个、蒜、盐、猪油、生抽。

①我们把嫩苋菜挑出来，去掉尾巴。如果购买的苋菜比较大，我们需要把叶子掰下来，把嫩尖留在最上面，其他的都扔掉。将苋菜用淡盐水浸泡10分钟，反复揉搓一会儿。再次冲洗约3次。

小贴士:我们揉苋菜的时候，可以用双手搓。当我们遇到叶根时，我们需要更加努力。苋菜越大，灰尘就越多。不要用太大的力气，防止汁液从苋菜叶中摩擦出来。

②我们把皮蛋和咸鸭蛋放在锅里，加水，再加一点盐，防止鸡蛋开裂。大火煮，水开后继续煮5分钟左右。取出皮蛋和咸鸭蛋，剥去外壳。将皮蛋切成小块，将咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分开，分别切成小块。火腿肠和大蒜去皮，放入碗中。

小贴士:将皮蛋和咸鸭蛋煮熟，蛋黄会凝固，容易切，口感更好。咸鸭蛋的蛋黄和蛋清是分开的，这样汤的味道更好。

③热锅放油，倒入蒜和咸鸭蛋黄翻炒。将大蒜炒香，将咸蛋黄炒至入味。

④待咸鸭蛋黄爆香，锅底冒泡时，倒入皮蛋和火腿肠，继续翻炒一会儿。

⑤加入开水，不要盖所有食材，开大火煮。水烧开后，改成中国的。再煮一会儿，汤就有味道了。

⑥等锅里的汤变浓变白就行了，改小火煨一会儿。

⑦倒入苋菜，大火煮。记得用铲子炒苋菜，让它快点熟。

⑧苋菜煮熟后，加盐和酱油调味。炖几十秒后即可食用。

[给马宝的建议]

家常苋菜汤的所有步骤都分享给你。你记住这两个提示了吗？其实还是有几点需要注意的，可以套用到很多家常菜上。

(1)苋菜叶子多，也是一种需水量很大的蔬菜。反复浇水会让叶子粘上污垢等杂质，所以我们要用淡盐水浸泡。

(2)我们在购买苋菜之前，需要知道它是作为汤苋菜，炒菜还是做馅。苋菜汤汁丰富，适合用来煲汤。苋菜汤少，吃起来脆嫩，适合炒菜或做馅。

(3)我们挑选苋菜时，捏一下茎，很容易说明苋菜是嫩的。如果茎很粗，很难折断，说明它有点老了。再来看苋菜叶。如果叶子湿润但不枯萎，可以考虑购买。

结论:怎样炒苋菜好吃？让我们试试马宝说的两个小窍门，它们适用于许多蔬菜。夏天到了，苋菜也逐渐上市。偶尔吃点东西，换个口味也不错。