山药发芽能吃吗(淮山发芽有毒吗)

山药能发芽吃吗？想必大家都知道发芽的土豆会中毒，但是很少听说发芽的山药也会中毒。其实很多蔬菜都是很容易发芽的，扔掉就浪费了，可惜了，但是误食的话就会引起食物中毒。山药的功效和作用也是极其丰富的，但是山药能不能发芽吃的问题也是人们的一大烦恼，山药如何保存才不会发芽呢？为了大家的健康，我们来看看山药的各个方面。

想必很多消费者都存在着这样的一个疑问：山药发芽能吃吗？现在山药是越来越受欢迎，市场上山药的销量也是很大的，可是山药也很容易出现发芽现象，为此人们都纷纷疑虑了，山药发芽了是不是也像土豆发芽一样让人吃了会中毒呢？ 想必很多消费者都有这样的疑问:山药能发芽吃吗？现在山药越来越受欢迎，山药在市场上的销量也很大。但山药也容易发芽，所以人们有疑虑。山药发芽会毒害喜欢土豆的人吗？

据专家研究，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃。一些发芽的蔬菜也能带来意想不到的营养，像大蒜，含有更多的维生素。但如果山药发芽了，到目前为止，还没有因食用发芽山药而中毒的报道。

关于山药发芽，可以肯定的是山药已经开始生长了。它的发芽当然会导致自身营养物质的下降或减少，但如果只是轻微发芽，那么损失的营养物质就更少。但在发芽过程中，营养成分也可能发生变化，对人体造成不良影响，所以一般来说，发芽山药要尽量避免食用。如果非要吃的话，吃之前要把发芽的部分深度去除。

山药怎么保存才不会发芽？这是大家关心的问题。今天给大家介绍一下山药的保存方法，让你再也不用担心山药发芽了。

1.储存在通风避光的阴凉处。

因为山药密度大，坚固，所以常温下可以存放在通风处。一般秋冬可以存放3-4个月，夏天热也不成问题。最好在两个月内食用，防止发芽或变质。存放时，不要用塑料袋存放山药，这样会不透气，更容易让山药发芽。可以用餐巾纸把山药包起来，存放在通风阴凉的地方。

2.冰箱冷藏方法

科学研究表明，山药在1-4度下可以保鲜3年。没吃完的山药可以放冰箱里。为了保持山药的口感，要带皮保存，不要清洗山药上的污垢。但是在冷藏的过程中，要注意山药要和水果隔离，因为水果在低温下会释放乙烯，会加速山药的生长和变质。

山药是一种营养丰富的食物。现在，山药的功效和价值越来越为人所知。山药含有大量的蛋白质和淀粉、维生素C、维生素E、葡萄糖苷酶、氨基酸等。，也可作为药材使用。古籍中也有记载:多吃山药，有聪耳明目、延年益寿不饥的作用。自古以来，山药的价值地位就不容小觑。

山药性平，味甘，无毒。中医认为山药具有健脾补肺、强肾益精等多种功效。而且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、白带增多、尿频等有一定的治疗和滋补作用。

山药可以健脾和胃，帮助消化。临床上常用于治疗脾胃虚弱、厌食、倦怠、腹泻等疾病。山药含有多种营养成分，能强身健体、滋肾益精；而且山药中含有的粘液蛋白还可以降低血糖，治疗糖尿病。

近年来研究山药有镇静作用，可抗肝昏迷。总之，山药的功效和作用极其丰富。

虽然山药的功能很多，味道也很好，但是吃山药还是要注意一些事项。

1.有些人会对山药过敏，这类人不能吃山药。就像如果宝宝对山药过敏，会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、咽喉痛、哮喘等过敏症状。

2.买新鲜的山药。肉雪白的山药很新鲜。如果它们是黄色的，像铁锈一样，不要买。这不新鲜。有些山药表面有一些异常的斑点，可能感染了疾病。也不要买发芽的山药，以免中毒。

3.山药要去皮后才能吃，山药不能生吃。生山药含有某些毒素。

4.山药有收敛作用，大便干燥者不宜食用。另外，有真邪的人也忌食山药。

5.切好的山药丝或片应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。