鸡精和味精的区别(常年不吃味精鸡精的人)

味精和鸡精都是我们日常生活中经常食用的新鲜调味品。虽然鸡精是在味精之后出现的，可以说是味精的第二代产品，但是还是有很多人更喜欢味精而不是鸡精。但是鸡精和味精都有一定的危害，那么这两种谁的危害更大呢？

味精是怎么形成的

味精是由洋葱分泌的味精和谷氨酸钠经细菌发酵得到的。一般原料是玉米淀粉，所以味精也是天然食品，不算化学合成品。

谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体需要的氨基酸。它广泛存在于各种食物中，但并不增加食物的味道。只有经过精制才能变成游离氨基酸盐，从而增加食物的口感。

鸡精是一种复合调味料

鸡精是一种复合调味品。它是以味精和食用盐为主要原料，添加鸡/鸡骨粉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠及其他辅料，添加或不添加香辛料和/或食用香辛料，混合干燥而成。具有鸡肉的风味和香气，是鸡肉味和味精味的复合调味料。

鸡精和味精的区别(常年不吃味精鸡精的人)

鸡精和味精哪个危害大

从成分上看，味精是鲜味成分，但鸡精中添加了核苷酸二钠和鸡肉的鲜味，所以增鲜效果是味精的1.52倍。这两种调味品对身体无毒，同量食用，味精危害更大。

这些菜可不用加鸡精或味精

1.肉类和各种蔬菜、海鲜、蛋白质

肉类含有谷氨酸，与蔬菜中的盐一起加热会自然产生谷氨酸钠的主要成分。除了肉类，其他美味食物都不需要添加味精或鸡精，比如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

鸡精和味精的区别(常年不吃味精鸡精的人)

2.醋拌蔬菜

酸味明显。醋多的菜不用味精，不用鸡精。因为酸味在酸性环境中不易溶解，酸度越高，溶解度越低，风味越差。因此，糖醋猪肉、酸白菜等酸味食物，不需要添加味精或鸡精。

3.调味填料

很多人在拌饺子馅和春卷馅的时候会放一些味精或者鸡精。味精掺入馅料后，会一起蒸、煮、炒等高温工序。只要温度超过100℃，味精就会变性形成焦谷氨酸钠(无毒，不致癌)，既无形中增加了钠的摄入量，又吃不出鲜味。做热菜的时候，菜要出锅的时候也要加味精。

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