荞麦的功效与作用(黑麦的功效与作用)

荞麦是一种粗粮，含有许多人体必需的营养物质。膳食纤维的含量是大米的十倍。边肖介绍荞麦的功效和作用。

营养

荞麦的面筋含量很低，主要蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氨基酸模式可与主要谷物(如赖氨酸含量低的小麦、玉米、大米)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。与其他谷物相比，由于其颗粒较小，易于烹饪、消化和加工。

荞麦富含膳食纤维，含量是普通精米的10倍。荞麦含有较多的微量元素，如铁、锰、锌等。比一般的谷类食物多。

b族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟酸、烟酸、芦丁等。

药理作用

1.降压作用用荞麦粉喂养4周的大鼠血压略有下降。本品对血管紧张素转换酶(ACE)有较强的抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质。一种提取自荞麦种子核心的三肽，IC50ACE的；为12.7 μ mol/l，实验表明对自发性高血压大鼠(SHR)有降压作用。

2.对血脂和血糖的影响。志愿者连续4周食用荞麦粉，显著提高了高密度脂蛋白-胆固醇与总胆固醇的比值，显著降低了极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-甘油三酯、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油的水平，并降低了血糖，提高了口服葡萄糖的耐受性。喂食荞麦粉4周的大鼠也提高了对葡萄糖的耐受性，葡萄糖负荷后1小时胰岛素的利用率增加。服用荞麦提取物12周后，高脂饮食喂养的家兔可轻微降低血液丙二醛(MDA)浓度，但显著增加肝脏抗坏血酸自由基的含量。随着血液中β-脂蛋白水平、肝脏中胆固醇和甘油三酯浓度的降低，血液中的睾酮苯乙酸酯也随之升高，其作用远远强于芦丁。

3.其他功能从干荞麦种子中提取的胰蛋白酶抑制剂(TI)有三种(TI1、TI2、TI4)，除了胰蛋白酶抑制作用，还有TI1、TI2。对糜蛋白酶也有一定的抑制作用。此外，这些钛还能抑制烟草赤星病菌的孢子萌发和菌丝生长。荞麦花粉水提取物具有与硫酸亚铁相同的抗缺铁性贫血作用。饮水提取物35天的大鼠生长良好，主要器官未受损伤。

区分好与坏

外观:好的苦荞茶外观应黄绿色，大小均匀，无色差；否则颜色白或者颜色不一样都是劣质的。其中丸形最好，因为球形表面积最大，冲泡时更容易释放有效成分。另外，不要以为黑苦荞是因为外壳是黑色，内核还是黄绿色而得名。市场上劣质苦荞很多，存在硫磺熏蒸、重金属超标、细菌等问题。建议选择陈苦荞茶，名牌，避免质量问题。苦荞加工后得到的普通黑苦荞茶呈棕黄色，全胚芽黑苦荞茶略黑，呈棕黄色。

口感:好茶要用技术本身发挥真正的荞麦风味，而不是用其他添加剂和化学添加剂来调制风味。好的苦荞茶是纯正的苦荞风味，其他类型的风味或异味就比较差了。在制作过程中，我们要经历烘焙的过程。适度烘焙可以促进黑苦荞中生物类黄酮的转化，提高芦丁的含量。优质黑苦荞茶的味道是小麦的鲜香，但一定不能有“焦味”。如果是，那肯定是烤多了，不能吃。

原料:苦荞茶有的是苦荞做的，有的是黑苦荞做的。黑苦荞的有效成分是普通苦荞的3-5倍，用黑苦荞做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞做的好。黑苦荞茶可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞和全株黑苦荞。但麸皮中“芦丁”和“硒”最高，胚芽中氨基酸和膳食纤维最高。所谓全茶，是用苦荞的根、茎、叶等本该丢弃的部分制成的。这些叶子放在一起很容易腐烂，不及时处理肯定会变坏，只能在苦荞收获的时候才能得到。因此，以麸皮和胚芽为原料的黑苦荞茶更好。

吃

荞麦是中国东北、华北、西北和西南地区以及日本、朝鲜和前苏联非常受欢迎的食物。荞麦食品是由荞麦米和荞麦粉直接加工而成。荞麦常用来做荞麦饭、荞麦粥、荞麦片。荞麦粉和其他面粉一样，可以做成面条、煎饼、面包、糕点、荞麦饼、凉粉、血旺、灌肠。

烹饪技巧

荞麦口感粗糙，最好不要单独食用。用米饭可以缓解粗糙的口感。更重要的是，荞麦赖氨酸含量低，而大米赖氨酸含量高。两者结合可以实现营养互补。另外，菱角不要一次吃太多，否则容易引起消化不良。

购买和储存

挑选荞麦时，要注意挑选大小均匀、饱满有光泽的荞麦粒。

荞麦常温下应存放在干燥通风的环境中；荞麦粉应低温保存在装有干燥剂的密闭容器中。

经济

荞麦粒、壳、秸秆、青贮饲料都可以喂给畜禽，而碎粒、米糠、壳则广泛用作畜禽饲料。荞麦屑是一种珍贵的饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和维生素，营养价值是玉米的70%。据报道，用荞麦粒喂养家禽可以提高鸡的产蛋率和生长速度。喂养奶牛可以提高牛奶的质量；喂猪可以增加固体脂肪，改善肉质。荞麦比其他饲草作物生育期短，可在无霜期短的地区直接播种或在无霜期长的地区改种，可在短期内提供大量优质青饲料。

荞麦是中国三大蜜源作物之一。荞麦花大，开花多，花期长，蜜腺发达，有香味，分泌大量蜂蜜。大面积种植荞麦可以促进养蜂和多种经营的发展，可以提高荞麦的受精率和结实率。田放荞麦蜂产量可增加20-30%或更多。