广式烧鹅是广东烧腊中的一道独特美味。它的特点不仅仅体现在颜色和味道上，其实广式烧鹅最鲜明的特点就是皮厚而脆。尝过广式烧鹅的人都知道，它的皮厚而脆。怎么能算广式烧
广式烧鹅是广东烧腊中的一道独特美味。它的特点不仅仅体现在颜色和味道上，其实广式烧鹅最鲜明的特点就是皮厚而脆。尝过广式烧鹅的人都知道，它的皮厚而脆。怎么能算广式烧鹅皮厚脆呢？
正宗的广式烧鹅皮不仅仅是薄薄的一层皮，还要求烧鹅皮很厚，吃起来才不会太单调，这也让烧鹅皮的口感更加丰富。这么厚又脆的皮是怎么做出来的？先说广式烧鹅的皮厚脆。
广式烧鹅的皮厚而脆。首先，在选材的时候，要注意鹅皮本身的厚度。所以烧鹅师傅教你选料的时候选一些肥鹅。这种鹅在点火过程中不会将皮下脂肪烧干。如果用的鹅胴体皮连脂肪都不够。放在炉子里两次，皮下脂肪就干了。这个烧鹅不仅丑，味道还很韧很硬。谁想吃这只烧鹅？所以选料时建议选择活重5kg以上的肥鹅。
当然，广式烧鹅皮厚脆的重点在于火候。目前市面上常用电炉做烧鹅。温度可以自由选择，自动控制，操作方式也非常方便简单。将烤箱温度预热至100℃，然后将准备好的鹅胚放入烤箱，然后升温至190℃，恒温30~40分钟，再升温至240~250℃。当烧鹅的皮被烧至柿子黄或枣红时，即可从烤箱中取出。烧制的时间和温度要根据鹅坯的大小和肥度灵活调整。一般有脂肪点的鹅坯烧制的时间要长一点，否则就相反了。
*以上为“皮厚皮脆的广式烧鹅”。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、龙江猪脚饭等美食制作工艺感兴趣，可以关注我们。我们更新了其他文章和问答来详细分享！
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