晒青毛茶是生普吗()

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茶友“夏日巴人”昨天问茶皇:“普洱茶不是应该是红茶吗？但是经常听朋友说普洱茶的原料是绿茶，是由绿茶加工而成的。为什么不属于绿茶？到底是怎么回事？”

其实这个问题并不难理解。很少有人知道，六大茶的划分主要依据制作方法和发酵程度，与原料无关。普洱茶是后发酵茶，所以在茶叶的分类中通常归入红茶。这一点是有共识的。

关于普洱茶是绿茶做的这个问题，小有必要和大家做个区分。普洱茶的原料是云南的大叶晒青绿茶。

晒青绿茶由一芽、二叶、一芽、三叶、成对叶、单叶制成，具有相同的嫩度。低温油炸后摊凉。搓搓条后，晒干至五成。之后再重新揉搓，摇松，条条拉直，再晒干至全干。也就是晒青绿茶的初期制作完成，然后就可以进行渥堆发酵制作普洱茶了。

其实除了晒青绿茶，理论上普洱茶的原料还有烘青绿茶和炒青绿茶，但后两者通常不会作为普洱茶的原料。在传统的茶叶分类中，晒青、烘青、炒青都属于绿茶。它们的初始过程是一样的，都需要杀青、揉捻、烘干。但它们的技术要求不一样，普洱茶的品质和风格也不一样。具体区别如下:

▲晒青、烘青、炒青绿茶的区别(点击查看大图)

从上表可以看出，绿茶烘干的温度低，酶的活性保留，而且是草绿色的。这有利于普洱茶的后期发酵。焙炒的高温会彻底破坏酶的活性，不利于普洱茶后期的发酵和陈化。

▲绿茶、烘焙绿茶、炒制绿茶的扭曲差异(点击查看大图)

(知茶帝注:上表列出了揉捻方式，手工揉捻指的是传统的烘干揉捻方式；烘炒绿茶是除高档嫩名茶外的一种揉捻方式)

这个表说明，传统的晒青绿茶是手工揉捻，细胞破坏率低，茶条粗糙疏松多孔，更有利于普洱茶的储存和发酵过程中的气体交换，可以加速陈化。烘炒青更多的是机械绞制，条条紧实，所以陈化相对较慢。

▲晒绿茶

干燥方面。晒青绿茶揉捻后直接干燥，绿茶含水量一般在8%左右。干茶颜色深绿，油少，略干。

▲烘焙绿茶

烘焙绿茶不需要暴晒。用烤笼和烘干机两次烘干，分粗火和大火，中间冷却。也可以使用辊子。炸机先炸，再烤。茶叶含水量为4% ~ 6%，干茶色泽深绿，油润。

炒绿茶的干燥方法与烘绿茶相同。绿茶含水量4% ~ 6%，色泽灰绿带霜。

▲炒绿茶

三种方法在干燥上的区别在于晒青绿茶是在太阳下进行干燥，干燥速度较慢。生茶会散发出“阳光味”。茶汤杏黄中带亮，叶底清香，却是绿色。烘青、炒青高温烘干，茶汤翠绿，有花果香味。

从上面的对比中，我们可以发现为什么普洱茶的原料是晒青绿茶，而不是烘青绿茶和炒青绿茶。了解了普洱茶原料的初始工艺，相信对你进一步了解普洱茶会有帮助。当然，现在的制茶技术也在不断发展，生茶初制难免有差异，每个地方都有自己的特色。欢迎大家举一反三，多交流。

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