怎么煮鸡蛋好剥皮(鸡蛋冷水下锅还是热水下锅煮)

俗话说:每天坚持吃一个鸡蛋，你会更健康！鸡蛋不仅营养丰富，还是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！水煮蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能尝到鸡蛋原有的鲜美风味，又比荷包蛋做起来不那么麻烦，吃起来也不像煎蛋那么油腻。

但也有朋友说:“为什么我煮鸡蛋的时候，鸡蛋的壳还没熟就裂开了，蛋清和蛋黄都煮到锅里了？”

也有朋友说:为什么要煮鸡蛋？剥蛋壳特别难。有时候可以扒掉一片蛋壳，带一大块蛋清。剥起来太麻烦了！

其实煮鸡蛋看似简单，也有窍门。日常生活中，有的朋友习惯用冷水煮鸡蛋，有的朋友习惯用热水煮鸡蛋。其实用冷水或者热水煮鸡蛋都是不对的！

下面就来详细说一下煮鸡蛋的三个小技巧，学会保证你煮的鸡蛋完好无损不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就会脱壳！

首先，用温水煮鸡蛋

为什么用冷水或热水煮鸡蛋是不对的？

首先，鸡蛋用冷水煮，蛋清容易粘壳，尤其是越新鲜的鸡蛋越粘壳。往往在剥鸡蛋的时候，不仅会带大面积的蛋清下来，造成浪费，而且剥起来也相当麻烦。

其次，用热水煮鸡蛋，虽然有利于蛋壳的脱落，但每个蛋壳的厚度不同，承受热胀冷缩的能力也不同。

所以用热水煮鸡蛋，往往会在鸡蛋半熟的时候导致蛋壳裂开，让半凝固状态的蛋清和蛋黄直接煮得满锅都是！

其实水煮蛋是鸡蛋的化学变化！众所周知，生鸡蛋是胶状的，而煮鸡蛋是固态的。

煮鸡蛋是利用加热的能量改变鸡蛋内部的分子结构，分子结构发生变化，产生新的物质，最终形成不溶性固体。

说白了，我们每天想到的煮鸡蛋，都是鸡蛋内部凝固的结果！所以用温水煮鸡蛋是最合适的！第一，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘在蛋壳上；第二，温水煮鸡蛋不要像热水那样敲破蛋壳！

小贴士:用温水煮鸡蛋，直到水温达到40度左右。鸡蛋在锅里煮开后，小火炖8分钟，关火后再小火炖3分钟左右。

准确的说，水温达到58度，鸡蛋就会凝固变性，蛋黄达到68度，就会成熟。然而，要无菌，温度至少要达到72度。

所以用温水煮8分钟左右就可以杀菌了。如果你想要煮鸡蛋，煮的时间稍微短一点。

第二，在水中加入白醋

煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让蛋壳更好的脱落！

因为鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当它与醋酸反应时，蛋壳会被软化，这样在烹饪的过程中蛋壳就不容易裂开，轻轻一碰，软化的蛋壳就会被剥开！

除了盐和醋，加一勺小苏打也能解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会增加蛋清的pH值，更有利于蛋壳的剥离。

小贴士:如果加醋，普通家庭餐可以用2勺汤。这种方法也适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅好看，口感也很嫩，而且锅里的汤也不会浑浊！

第三，过冷水

煮鸡蛋的最后一步是过冷！水煮蛋，切记不要直接剥皮！

虽然有温开水鸡蛋，醋煮鸡蛋，但是为了达到轻轻碰蛋剥皮的效果，水煮蛋要用冷水洗！利用热胀冷缩的原理，蛋壳和蛋清之间有缝隙，再去壳就容易多了！

材料:高品质生活家庭。

编辑:常