灰灰什么意思(恢恢的意思)

风信子

在城市生活了30多年，渐渐忘记了农村的野菜。最近，我回到秦巴之间的农村住下。秦岭以南的春天来得很早，村子后面的山坡上和附近的平川田野上到处都是满满的绿色。闲暇时走在村外的田埂上，看到荠菜，拔了茵陈、芦竹、慈姑，榨了些苜蓿撒落，便摘了些回家，按照母亲早年的惯常做法品尝，勾起了味蕾三十多年的深刻记忆。

荠菜是野菜中的上品。荠菜，学名荠菜，常生长在山坡、田野、路旁。自古以来，人们都乐于吃荠菜。几场春雨过后，田野里散落的荠菜叶越长越宽，也绿了。新鲜的荠菜诱惑着尝鲜者，越来越多的人在地里挖荠菜。在麦田里找荠菜，在寺庙里剜荠菜煮粥，吃荠菜粥留下一句代代相传的诗:“麦田四周寻野荠菜，僧舍煮山珍汤”，这是宋代苏轼留给我们的荠菜记忆。现在我国大部分乡村，人们对荠菜的惯常做法是包饺子或做馄饨。注重饮食的人用荠菜煲汤，味道鲜美，营养价值高。另外，荠菜洗净，切成小块，晒干，冲成茶水，也是讲究人的做法。

茵陈是野菜中的上品。茵陈蒿，学名茵陈蒿，常生长在路旁、山坡、森林、草地。中国自古以来就有吃茵陈的民俗，“清晨，午饭时有茵陈的清香”，这是明代王世贞吃茵陈时留下的诗句。陕南人吃茵陈的常见做法是将嫩茵陈洗净切碎，用面糊搅拌均匀，撒上少许盐，做成茵陈小摊包子，风味独特。其实凉拌茵陈更有特点，味道鲜香茵陈，齿颊留香持久。一脑香米粥也是非常好的吃法。米饭裹着银沉香，香味妙不可言。老家的人把老茵陈的枝叶摘下来晾干。当他们遇到头痛、体重过重、腹痛、呕吐、腹胀等症状时，就拿出干茵陈熬浓汤喝，一两天就见效了。

灰菜是野菜的中间产物。藜的学名是藜，古称“莱”。在中国各地均有分布，常生长在路旁、荒地、田间。我国人民食用灰色蔬菜的历史悠久。《诗经》中有“南山台，北山赖”的诗句。“莱”就是现在的灰菜，是古代先民吃灰菜的记载。唐诗中与吃灰菜有关的诗句有王维的“林中雨积空，烟晚，蒸藜麦煮米”，许浑的“赖妻煮藜麦晨纸，少年迎远方豆”。将灰菜的嫩点洗净，放入开水中，立即取出凉拌。味道不错，原味最好。灰菜做汤，一小绺粉条，几颗灰菜，香味十足。每年春夏的时候，我都会选择灰菜嫩尖，或凉拌或煲汤，让灰菜特有的清香，芬芳家人的味蕾。

菠菜是野菜的下等品。辣根，学名马齿苋，常在菜园、农田、路边等地发现。它分布在中国各地。菠菜吃起来油腻微酸，不如野菜。我们国家的人吃马牙至少有一千年了。晚唐诗人吕聪清在《坐在永丰桥上》一诗中写道“村妇坐在床上剔牙马齿，野童蹲在溪里剔鸡头”。陆游有诗“日高马齿啮，霜寒鸡栖”。当年陆游吃马牙和我们今天吃的大致一样，做汤或者凉拌或者用其他食材炒菜。炎热的夏天胃口不好的时候，把新鲜肥美的辣根在开水里洗一分钟，捞出来。蒜泥和麻油凉凉的，酸酸的，很好吃，食欲大增。陕南人的另一种做法是将辣根洗净晒干，冬天用辣根干炖肉，是大人小孩都爱吃的美味。

苜蓿不如野菜。苜蓿的种类很多，因品种不同，分布也不同。苜蓿是优质饲草，对人来说味道略差。现在食物如此丰富，很少有人吃苜蓿。800多年前，有个气质很好的长辈吃苜蓿，说我吃苜蓿不是因为穷，而是因为好吃。他还强调，园子里的水果水果都可以吃。有诗为证:“苜蓿堆起来，不笑穷，我家瓜渐渐圆。”这是宋代陆游吃苜蓿时留下的诗句。20世纪60年代初，在中国粮食和蔬菜短缺的时候，苜蓿曾经填饱了很多人饥饿的肚子。我对苜蓿的亲近是因为我住的北京首都机场家属区。南坪里东侧附近有一大片开阔的草地，茂密的野苜蓿在春天绿得青翠欲滴。每年清明节前后，我都要去摘很多次苜蓿，清洗干净，撒上面粉，拌匀，放在蒸笼里蒸20分钟，出锅的时候撒上一点蒜泥醋。味道不一样。

今天我们吃的蔬菜品种非常丰富，产量也特别大。但是很多人还是爱吃野菜，这可能是因为我们祖先基因里储存的味蕾信息从古至今一直传递给我们，刺激着每一代人的神经。春天来了，到处是绿色。爱吃野菜的人，在乡村享受春天的同时，采摘一些自己熟悉的野菜，品尝春天野菜特有的清香，这就是春天的味道。

《光明日报》(2021年04月02日第15版)

来源:光明网-光明日报