海老鼠为什么很少人吃(海边为什么那么多老鼠)

说到冬天最美味的食物，我相信100个人里至少有80个人会说是火锅。中国人喜欢吃火锅，但四川人和重庆人对此非常着迷。走在川渝街头，你会发现，几步之遥就能看到一家火锅店。满街都是麻辣鲜香的味道，一直吸引着你。

重庆火锅很有特色，锅底麻辣，黄油为底，负责香气，满椒，麻辣，红辣椒，引人注目。四川火锅的食材很独特，更不用说鸭肠、黄喉、牛肚、午餐肉，而是一种生活在海里的鱼，却被列为川渝人最爱的火锅。很多人都没见过。

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猜猜这是什么鱼？

在说这条鱼之前，我们先来猜猜。这个鱼市是一种海鱼，生活在海边，但是沿海地区的人不太爱吃。钓上来的鱼几乎都在川渝卖。这条鱼全身白色，头很大，眼球凸出。人们在市场上很少看到整条鱼的姿势，看到的大多是去了头的鱼身。

这条鱼刺不多。全身只有一根主刺，没有小刺。所以是涮火锅的绝佳方式。吃的时候不用担心被鱼刺卡住喉咙。这个鱼市虽然是我国重要的海洋经济鱼类之一，但名字并不好听，有个别名叫“人人喊打”，让人哭笑不得。

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答案揭晓：绿鳍马面鲀

你猜到这条鱼是什么鱼了吗？谜题揭晓了。这种鱼的学名是绿鳍马面鱼，又称马面鱼、剥皮鱼、橡皮鱼、面包鱼。最难听的名字是吃娃娃鱼，跟老鼠有点关系，老鼠是“人人喊打”的生物。据说川渝一带认为去掉了头、皮、内脏的绿鳍马面黑鱼长得像老鼠，所以叫“娃娃鱼”。

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耗儿鱼的营养价值

虽然名字不好听，但它是一种营养丰富的鱼。蛋白质是营养价值最突出的，含量很高。据科学研究，每100克鱼含蛋白质19.2克。除了蛋白质，钙、磷、铁等人体所需的元素含量也很高。

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耗儿鱼为什么没有鱼头？

相对于鱼身来说，鱼头的食用价值不高，鱼头大无肉，可食用的部分很少，皮很厚，既不好吃也不咬口，运到菜市场也很麻烦。所以卖之前会把鱼头去掉，留下多肉的鱼身，这样会增加卖的利润。

有经验的渔民在钓到娃娃鱼后会尽快把鱼头处理掉。行业术语“三去”就是去除头、皮、内脏。这样不仅方便了娃娃鱼的运输，还可以一次多带几条娃娃鱼。还可以避免鱼头和内脏在运输过程中保存不当，导致鱼肉腐败，影响整条鱼的品质。

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耗儿鱼为什么只在川渝地区火爆，海边人却不吃？

上世纪七八十年代，国内经济相互拉动。当时流行城市之间搞“友好城市”，重庆和山东青岛成了友好城市。重庆虽然不临海，但青岛是临海的，海鲜质量很好。大量山东厨师来到川渝，影响了川渝当地的饮食文化。

用鲁菜的厨师，就是青岛的娃娃鱼。因为重庆和四川地处山区，当时的保鲜技术比较落后，能从海边运到川渝的海鲜并不多。经过“三去”处理后，娃娃鱼成为发往川渝的海鲜之一。

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另外，娃娃鱼肉质紧实，没有腥味，鱼刺少，正好可以和川渝火锅搭配。因此迅速获得了重庆、四川吃货的喜爱，娃娃鱼也成为吃火锅的必备单品之一。在众多动物内脏中脱颖而出，成为川渝地区最受欢迎的海鲜。

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