正宗四川泡菜鱼怎么做(烟台特色美食小吃)

导语:酸辣鱼属于川菜，是具有四川特色的美食。正宗的四川酸辣鱼，味道浓郁，咸菜味突出，很有辨识度。当然，由于每个地方的口味不同，经过学习和自我提升，其烹饪方法也大相径庭。大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，有更多家常菜供你参考。

阿飞今天给大家分享的是一个“酸辣鱼”的做法。众所周知，吃鱼一般是最重要的，所以今天，就让厨师教你一招。鱼鲜味美而不碎的技术很简单。

正宗四川泡菜鱼怎么做(烟台特色美食小吃)插图

【配料清单】:配料:鲤鱼、上海青、黄豆芽、金针菇。

配料:葱、姜、番茄、蒜、干辣椒、花椒、泡椒。

调料:盐、料酒、辣椒粉、鸡粉、白糖、香油、姜油。

【第一步】:准备一条鲤鱼，刮去鱼鳞，去除内脏和鳃，将鱼里外冲洗干净。在鱼的两面划几刀，使其入味。大葱切丝，姜切丝，和鱼一起放。撒上一勺盐，倒入适量的料酒去腥，然后将酱汁均匀的抹在鱼上，最后将葱姜放入鱼肚中腌制10分钟。

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拿两个西红柿，放在十字刀上，放入沸水中焯一下。烫好后取出，稍微凉一下，然后去皮，切成小块。然后把切好的片放入碗中，加两勺番茄酱备用。

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姜切成片，葱切成马蹄片，蒜切成片放在一起。再准备一把上海青，把大一点的切了，再准备一些黄豆芽和金针菇备用。

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【第二步】:热油，先煮点辣椒水吧。油温五成热时，放入一把干辣椒和一把花椒，先炒几下。然后加入5克辣椒粉和20克泡椒翻炒。

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把泡椒炒香。水煎好后，沿锅边加入适量水，倒入少许料酒。水烧开后，转小火煮3分钟，充分煮出辣椒的香味。三分钟后倒掉，沥干残渣。我们只用胡椒水。

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【第三步】:锅中热油，放入葱、姜、蒜翻炒。炒好后倒入番茄丁和番茄酱，翻炒2分钟，将番茄翻炒至变软，翻炒出红色汁液，然后倒入刚煮好的辣椒水。

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烧开后关小火，把腌制好的鱼的酱汁挤出来，放入锅中。加入2克盐和2克鸡粉搅拌均匀。之后继续往鱼上浇汁，让鱼的味道更均匀，然后盖上锅盖煮5分钟。

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【第四步】:5分钟后，加入豆芽和金针菇，加入少许白糖提鲜，继续往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入鱼内。鱼煮熟变白后，放入上海青，稍微烫一下，再淋上一点香油和姜油，然后出锅。

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好了，这道又酸又开胃的酸辣鱼做好了。阿飞，谢谢你的观看，也谢谢你对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考，喜欢做饭的朋友别忘了关注哦！阿飞，谢谢你的观看。下次见！

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