西安吃鱼?()

很小的时候，家里人带我去村里的结婚桌。桌子上的八个菜中间有一条糖醋鱼。它有眼睛，有身体，有尾巴，但是不能用筷子夹，因为它是木头做的。只是厨师精心做了红烧酱浇在上面，吃酒席的人也小心翼翼的把酱蘸在馒头和拌面上。我以为鱼是木头做的。

后来和家人在北街的素味香餐厅吃饭，点了一份刀鱼。有漂亮的青椒，红椒，大葱，姜，蒜丝等。爸爸给我舀了一勺“鱼”。连续绵软，吃起来就像桌上的一盘红烧肉。它是由土豆制成的。我以为鱼是土豆。

我真的第一次吃鱼。那是1978年的春节。那是我的兄弟们在单位的帮助下开出的购物券“鱼”票。去排队三个小时，买回两条细带鱼。妈妈是南方人，做鱼是必须的。她清洗了带鱼，并把它切成手指长的一段。在上面炸，炸至金黄时，出锅，放葱、姜、蒜、酱油、红辣椒和红烧。味道好极了！那时，我认为鱼可能是世界上最美味的食物。

▲红烧带鱼图来源网络

一个

“鱼票”是当时配给制的产物。每个18岁以上的公民在春节期间可以得到半斤肉票、半斤蛋票和半斤鱼票。把全家的票凑在一起，可以买点肉鱼蛋过节，过个还算丰盛的春节。能不能买到肉厚肉鲜的带鱼，就看运气和业务员的心情了。心情好的时候我可以帮你选心情不好的时候，或者碰到这批货的时候。都是又瘦又小，你也无能为力。过年一定要有一盘鱼。“连续有一年多了。”

事实上，Xi人不喜欢吃鱼。他们总觉得吃鱼比吃面条麻烦。一大碗面吃的开心。吃鱼怎么样？刺那么多，一不小心就会卡在喉咙里，上不去，下不去。我们得想很多当地的办法，要么喝醋，要么吃馒头，才能把鱼刺弄下来。因此，在吃鱼还是吃面条的问题下，Xi人必须选择吃面条。关中地区办酒席，有肉有鸡有牛羊，没有鱼，没有人挑礼物。这是和南方没有鱼最大的区别。

我妈妈是南方人。当时每个月有20斤大米的单独供应，但是没有鱼很难吃。实在想吃鱼的时候，去和平门胜利饭店一楼，买一罐上海梅林的凤尾鱼罐头，带回家吃个痛快。

▲凤尾鱼罐头来源网络

那时候市场还比较紧缺，能吃的鱼很少。我记得有一次在大院里，我去洪庆东郊的一家国防工厂进行慰问演出。那时候从南门到东郊的路很难走。卡车在路上颠簸了近三个小时，大家都心烦意乱，差点晕车。到了地方，工厂安排大家先吃个饭。所有的菜都盛在一个小脸盆里，三个菜中间有一个比较大的红烧鱼盘子。有个上海老家的阿姨，晕车。她在饭桌上有气无力地对叔叔阿姨说:你们先吃，你们先吃，鱼头给我留着！后来，她吃了两碗鱼头饭。据说那天的表演特别有效果，据说红烧鱼那盘发挥了最大的作用。

其实那时候我们家一直都有鱼，不过是给家里的猫吃的。都是哥哥们从护城河里抓的小叶鱼。当时的护城河是沿河各单位的污水沟，水浑浊，绿藻遍地。尤其是夏天，经常发臭。很多人说为什么不为城市河流建造一个盖子呢？后来Xi安人经常撅着嘴说:城河没盖，你怎么不跳进去闷一闷？也许是这里的。人们不敢吃在这样的水里抓到的鱼。

2

人生总是不一样的。

我们住的筒子楼里，住着江苏无锡的三户人家。他们家和我们楼里所有的家庭都不一样。他们阿姨不做饭，白吃。就是那个在家做饭的大叔，身材匀称，身体强壮。而且他们家做菜用的调料是最多最奇怪的。有一次偷偷看到舅舅每次做饭从抽屉里拿出来的调料摆满了一桌子，有梅干菜，豆豉，笋干…还有很多不知名的调料。单独放调料可以放七八瓶。

舅舅的工作比较清闲，经常看到他下午带着女儿骑自行车，带着鱼竿，带着小网。不知道去哪里找泥鳅，挖螺蛳，抓小鱼，拿回来在水房洗。

▲钓鱼小鱼图来源网络

洗干净，或者用黄酒炖，或者大火炒。他们住的房子面对着水房。每次他们炸鱼的时候。同一层楼的孩子会通过洗手、打水等方式在水房里溜达，互相见面，心照不宣地互使唇语，表示他们一家人又在吃好吃的了。然后在水房里磨蹭，磨蹭过去。大家都想等那个大叔，能不能也请我们吃点东西？有时候我追上他炸鱼，一个大人路过，对这个大叔说:“老范，又吃鱼了？”。这位大叔抬起头，开心地笑了，说:“有肉吃不如没鱼吃。”他沾沾自喜的表情无法用言语表达。

等胖阿姨回来，他的鱼就好了。大叔掀开门帘，把砂锅放进去，关上门，一家人开始开心地享用。我不管我们家那五六个看家很久的孩子。这个时候我们都义愤填膺，只能吐在他们家门前的地上，然后回家找妈妈。

上世纪50年代，随着上海交大和西电公司从上海搬迁，大量上海阿拉的到来也带来了吃鱼的文化。为了配合上海交通大学和西电公司的西迁，上海东亚饭店也于1956年10月迁至罗马城46号，这是当时西北地区最大的饭店。东亚饭店有十二道传统名菜和六个著名景点，如红烧划水、炸甲鱼和炸鳝糊。在交大和西电公司周围，也有一两家上海风味的餐厅。这家餐馆的主要菜肴是小黄鱼、红烧带鱼，这是一道水禽菜。Xi安一些喜欢尝鲜的人也开始品尝当地菜肴，吃小鱼小虾。

习惯也在悄悄改变。有一天，院子里的一个阿姨带着一条小鱼在路上走。我妈问她:“你今天做鱼吗？”阿姨认真的说:“我今天做了鱼香肉丝。你看，鱼都是我买的。”第一次听说要买鱼做鱼香肉丝，我妈差点笑成怒，讲了很多年的笑话。

有一年春节，有人在单位食堂门前拉了一麻袋黄河鲤鱼。最大的20多斤，小的两三斤，卖给单位职工。据卖鱼的大爷说，这是学院里一个领导的熟人，也是黄委会的成员，他悄悄给了我们单位100斤鲤鱼。只能偷偷卖给想吃鱼的家庭。

▲红烧鱼图来源网络

那条鱼真漂亮。每一片鱼鳞都比我的指甲盖还大，浑身金光闪闪。它的身体圆润丰满。黄委员会，在我的想象中，它一定是一个比我们强大得多的街道委员会。肯定到处都是湖泊河流，每条河流都长满了这种美丽的鲤鱼。直到初中以后，你在语文课上交作文作业的时候。同桌拿出两张信纸，纸的信笺上印着一排大大的红色字母“黄河水利委员会信笺”。我当时就惊呆了。我说，你怎么会有这个？同桌自豪地说，这是我爸爸的工作单位，我爸爸是专门治理黄河的工程师。从此，我的同桌获得了一个外号“黄委会”。这个外号伴随了他初中三年。

三

八年后，谭石街市场逐渐开始有零星摊位出售海鲜。记得Xi安最早吃海鲜的地方是谭石街附近的一两家小排档，据说是温州人开的。Xi安最早的海鲜餐厅是雪花酒店，开在Xi安酒店附近。雪花酒店的生意还挺火的，后来就销声匿迹了。不知道还有多少人记得。

▲Xi安谭石街投缘网

还有一个著名的餐厅，野玫瑰餐厅，位于友谊路和文怡南路的交叉口，在邱琳公司的楼上。现在改成了华润万家。当时老板娘是个腿有轻微残疾的女人。她一直坚称自己是上海人，其实是温州人。但是她和客人打招呼，跑前跑后都很热情周到。许多Xi食客，习惯了国营饭店服务员的冷面孔，感到精神大振，终于体会到“顾客是上帝”这句话的滋味。邀请的厨师都是粤菜大厨，厨艺不错，菜品清淡可口。而不是陕菜，他们只有“咸、辣、酸”的重口味，很受欢迎。据说老板娘发展起来后，在李嘉存的娱乐圈工作，摸着边缘生意，让人心酸。

1996年，Xi安的另一家海鲜店——小贝壳海鲜店在南二环开业。当时很多人都是第一次吃海鲜。当他们点了一份炒田螺或者炒海蜇的时候，感觉是在吃海鲜。如果再来一份蒜蓉蒸扇贝，或者炒一盘蛏子，或者蒸一条清蒸鱼，绝对奢华。我记得当时一条皮带八块钱，蛏子好像三十六块钱一斤。

那时候我已经参加工作了，因为单位效率比较好，我们几个单身的人经常一起聚餐。那时候我还不知道什么是AA制。发完工资后，我们每个人会拿出20到30元，聚在一起，每周去Xi安的各个餐馆吃一次饭。Xi安餐厅的菊花鱼非常好，也是我们晚餐的必点菜肴。

▲Xi安餐厅菊花鱼源网

我经常去Xi安的小摊。当时大家一致评价，柏树林的两家餐厅，红烧带鱼是Xi安最好吃的。一个是红房子酒店，一个是亚信大排档。这两家餐馆是Xi安较早开业的小摊。雅馨大排档的老板每天下午都在对面的老广理发店吹头发，自己收拾干净后才开始营业。他家的菜一个是红烧带鱼，一个是炒田螺，每桌必点。那时候天热，他们家一晚上六七十桌，每天晚上扫出来的螺蛳壳都像小山一样。后来搬进门面，老板就不做饭了，雇了个厨师做饭。只有和他特别熟的老客人来的时候，他偶尔会做几次饭，他还保持着每天吹头发的习惯。

酒店偶尔也吃海鲜，小贝壳餐厅比较多。谭石街市场也有很多卖海鲜的摊位。各种各样的鱼让人眼花缭乱，Xi人的口袋也渐渐鼓了起来。他们也开始体验南方人的享受，经常吃海鲜换换口味。

上世纪90年代末，海鲜酒店基本上已经在Xi安遍地开花。在Xi安，吃鱼已经是一件很平常的事了。经济发展加速了南北饮食习惯的融合。南方的各种美食涌入Xi安；陕西的肉夹馍、冷面也跟着崂山的脚步走向了世界。

被阿紫

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